Julienne Allumette oder French Cut ist ein Küchenmesser, in den das Nahrungsmittel in dünne Scheiben geschnitten wird Streifen, die Streichhölzern ähneln. [1] Zu den Julienned-Artikeln gehören Möhren für Karotten Julienne Sellerie für Céléris Remoulade oder Kartoffeln für Julienne Fries .
Durch Beschneiden der Enden des Gemüses und der Kanten zu vier geraden Seiten ist es einfacher, einen gleichmäßigen Schnitt zu erzeugen. Beilagen können für Suppen, Suppen, Pürees usw. verwendet werden. Das Maß für julienne beträgt 1–2 mm × 1–2 mm × 4–5 cm (0,04–0,08 in × 0,04–0,08 in × 1,6 –2 in). Julienne gilt normalerweise für auf diese Weise zubereitetes Gemüse, kann aber auch für die Zubereitung von Fleisch oder Fisch angewendet werden, insbesondere in der Pfanne. Wenn Sie das Motiv einmal um 90 Grad gedreht und fein geschnitten haben, wird Brunoise (3 mm × 3 mm × 3 mm) erzeugt.
Die erste bekannte Verwendung des Begriffs in gedruckter Form findet sich in François Massialots Le Cuisinier Royal et Bourgeois (Ausgabe 1722). [1] Der Ursprung des Begriffs ist unsicher, kann jedoch aus dem richtigen Namen stammen Jules oder Julien. Eine potage julienne besteht aus Karotten, Rüben, Lauch, Sellerie, Salat, Sauerampfer und Kerbel, die in Streifen mit einer halben ligne Dicke und etwa acht oder zehn Lignes geschnitten werden in der Länge. Die Zwiebeln werden in zwei Hälften geschnitten und in dünne Scheiben geschnitten, um gebogene Abschnitte zu erhalten, der Salat und der Sauerampfer werden in einem modernen Rezept en chiffonade zerhackt. [2] Das Wurzelgemüse wird kurz gebraten auf Lager und die julienne wird über eine Scheibe Brot geschöpft.
Siehe auch [ edit ]
Referenzen [ edit ]
 | Wikimedia Commons hat Medien, die sich auf Julienning beziehen. |
 | Nachschlagen julienne in Wiktionary, dem freien Wörterbuch. |
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét