Char siu - Wikipedia

Char siu

		Alternative Namen	chasu char siu chashao cha sio und char siew gegrilltes Fleisch, xa xiu
Herkunftsort	China
Region oder Staat	Chinesischsprachige Gebiete, Japan, Südostasien
Hauptbestandteile [2] Pork , Mischung aus Honig, Fünf-Gewürzpulver, fermentiertem Tofu (rot), dunkler Sojasauce, Hoisinsauce und Sherry- oder Reiswein

Char siu (Chinesisch: 叉燒 [1945900)7]; Cantonese Yale: chāsīu ) ist eine beliebte Methode, um gegrilltes Schweinefleisch in der kantonesischen Küche zu würzen und zuzubereiten. ^[1] Es wird als eine Art von siu mei klassifiziert. ), geröstetes Kantonesischfleisch.

Fleischstücke [ edit ]

Die für char siu verwendeten Schweinefleischstücke können variieren, aber einige Hauptschnitte sind üblich: ^[2]

Chinesische Küche edit ]

Char siu bedeutet wörtlich "Gabel gebraten" ( siu verbrennt / braten und cha ist Gabel, beide Substantiv und Verb) nach der traditionellen Kochmethode für das Gericht: Lange Streifen von gewürztem Schweinefleisch ohne Knochen werden mit langen Gabeln aufgespießt und in einen überdachten Ofen oder über ein Feuer gelegt ^{Zitat benötigt} .

In alten Zeiten wurden Wildschwein und anderes verfügbares Fleisch verwendet, um Char siu herzustellen. In der heutigen Zeit ist das Fleisch jedoch in der Regel ein Schulterschnitt von Hausschweinefleisch, gewürzt mit einer Mischung aus Honig, Fünf-Gewürzpulver, rotem fermentiertem Bohnenquark, dunkler Sojasauce, Heisin-Sauce, roter Lebensmittelfarbe (keine traditionelle Zutat, sondern in heutigen Zubereitungen sehr verbreitet und optional) und Sherry- oder Reiswein (optional). Diese Gewürze machen die äußere Schicht des Fleisches dunkelrot, ähnlich dem "Rauchring" der amerikanischen Grillgerichte. Maltose kann verwendet werden, um Char siu seine charakteristische glänzende Glasur zu verleihen.

Char siu wird typischerweise mit einer Heftklammer konsumiert, sei es in einem Brötchen ( chasiu baau 叉燒包), mit Nudeln ( chasiu min 叉燒 麵) oder mit Reis (19459005 chasiu faan 叉燒 飯) in Fast-Food-Betrieben oder allein als Herzstück oder Hauptgericht in traditionellen Familienrestaurants gedient. Wenn es außerhalb eines Restaurants gekauft wird, wird es normalerweise mit nach Hause genommen und als eine Zutat in verschiedenen komplexen Vorspeisen verwendet, die bei Familienessen konsumiert werden.

Hongkonger Küche [ edit ]

In Hongkong wird Char siu normalerweise von einer siu mei -Einrichtung gekauft, die sich spezialisiert in Fleischgerichten - Char Siu Schweinefleisch, Sojasauce-Hühnerfleisch, Hähnchenfleisch, gebratene Gans, gebratenes Schweinefleisch usw. Diese Geschäfte zeigen normalerweise die Waren, indem sie sie im Fenster aufhängen. Infolgedessen Char siu wird oft zusammen mit einem dieser anderen Fleischgerichte verzehrt, wenn es als eigenständiges Mittagessen pro Person in einer "Reisbox" -Mahlzeit gegessen wird. Normalerweise wird es als Ganzes oder in Scheiben geschnitten und eingewickelt und nach Hause gebracht, um in Familienmahlzeiten verwendet zu werden, entweder zu sich selbst oder zu einem von vielen Gemüse- oder Fleischgerichten, die Schweinefleisch als Zutaten verwenden.

Südostasiatische Küche [ edit ]

In Malaysia, Singapur, Indonesien, Thailand und Vietnam wird Reis in vielen chinesischen Reis gefunden. shāolà (烧腊) Stände zusammen mit Entenbraten und Schweinebraten. Das Gericht besteht aus Scheiben von Char Siu Gurken, weißem Reis und wird in süßer Soße getränkt oder mit dunkler Sojasauce beträufelt. Char siu Reis ist auch ein beliebtes Nahrungsmittel in der chinesischen Gemeinschaft in Medan, Indonesien, wo er mehr Char Sio heißt. Char siew Reis ist auch in Hainanese-Hühnerreisständen zu finden, wo die Kunden die Wahl haben, Char Siu Reis mit einfachem weißem Reis oder Huhn-Reis zu servieren Knoblauch, Chili und Sojasaucen. Char siu wird in mu daeng (Thai: [1945 [mǔː dɛ̄ːŋ]"rotes Schweinefleisch") ausgesprochen.

Auf den Philippinen ist es als Chinese Asado bekannt und wird normalerweise mit Wurstwaren oder gefüllten siopao gegessen. In Flandern und Holland ist es unter dem indonesischen Namen "Babi Panggang" bekannt.

Es gibt auch vegetarisches char siu das normalerweise aus Weizengluten hergestellt wird. Es ist in vegetarischen Restaurants und Ständen in südostasiatischen chinesischen Gemeinden zu finden.

Japanische Küche [ edit ]

Die japanische Kultur hat sich als chāshū (チ ャ ー シ ュ ー) adaptiert. Im Gegensatz zu seiner chinesischen Variante wird das Fleisch zu einem Baumstamm gewalzt und bei niedriger Temperatur gebrannt. Die japanische Adaption wird normalerweise mit Honig und Sojasauce ohne rote Lebensmittelfarbe, Zucker oder Fünf-Gewürzpulver gewürzt. Es ist eine typische Zutat in Armen .

Pacific Rim cuisine [ edit ]

Als außergewöhnliches Aroma und außergewöhnliche Zubereitung setzen Char siu Anwendungen über Schweinefleisch hinaus. In Hawaii werden verschiedene Fleischsorten char siu gebacken. Der Begriff Char siu bezieht sich auf Fleisch, das in Char Siu eingelegtes Gewürz entweder von Grund auf oder aus im Handel gekauften Char Siu Gewürzpaketen mariniert und dann gebraten wurde ein Ofen oder über einem Feuer. Die Inhaltsstoffe in Marinaden für cha siu ähneln denen in China (Honig, Fünfgewürze, Wein, Soja, Hoisin usw.), mit der Ausnahme, dass häufig rote Lebensmittelfarbe anstelle von roten Bohnen verwendet wird Quark für die Bequemlichkeit. Char siu wird zum Marinieren und Zubereiten einer Vielzahl von Fleisch verwendet, das entweder in einem konventionellen Ofen oder Konvektionsofen (oft ohne Verwendung einer Gabel) oder cha (zi) gekocht werden kann traditionelle chinesische Öfen), auf einem Standardgrill oder sogar in einem unterirdischen hawaiianischen imu . In Hawaii Char Siu Hühnchen ist genauso verbreitet wie Char Siu Schweinefleisch, und verschiedene Wildvögel, Bergziegen und Wildschweine werden häufig auch nach Char Char Siu gekocht , wie viele Würste und Spieße.

Siehe auch [ bearbeiten ]

Referenzen [ bearbeiten ]

Wikimedia Commons hat Medien, die sich auf Char siu beziehen.