Milchersatz - Wikipedia

Eine Reihe verpackter Pflanzenmilch aus einem westlichen Lebensmittelgeschäft.

Ein Milchsubstitut (genauer gesagt ein Analogon der Säugetiermilch) (auch als Milchalternative oder Milchanalogon bezeichnet) kann Bezug nehmen einer Flüssigkeit (insbesondere in den USA und anderen westlichen Ländern), die als Ersatz für die Milch eines Säugetiers (hauptsächlich Kühe und Menschen) betrachtet wird. Säugetiermilchanaloga sind weiße oder weißliche Flüssigkeiten, die entweder Milch oder Muttermilch ähneln.

Milchersatzstoffe für den Konsum von Säuglingen nehmen zwei sehr unterschiedliche Formen an: Pflanzenmilch, die aus Pflanzen hergestellte Flüssigkeiten sind und hausgemacht oder kommerziell hergestellt werden können, und Kaffeeautomaten, synthetische Produkte, die in den USA in den 1900er Jahren erfunden und hergestellt wurden speziell Milchmilch in Kaffee zu ersetzen.

Nichtmilchmilchmilchmilch wird in nicht-westlichen Ländern, in denen die Milchproduktion weniger vorherrscht und in denen die Laktoseintoleranz viel häufiger auftritt, weniger als Ersatz für Milchmilch angesehen. Auf der ganzen Welt werden Pflanzenmilch seit Hunderten, wenn nicht gar Tausenden von Jahren konsumiert. ^[1]

Aufgrund ihrer Zusammensetzung können Alternativen zu Milchmilch länger haltbar sein und sind möglicherweise länger In der Lage, höheren Temperaturen als Milchmilch standzuhalten, ohne zu verderben. ^{[2] [ volle Zitierung erforderlich ] [ Überprüfung erforderlich ]} Einige Milchersatzprodukte werden als gesünder vertrieben Kuhmilch aufgrund des geringeren Gehalts an gesättigten Fettsäuren und (wenn vollständig frei von tierischen Produkten) ohne Cholesterin. Wenn Milchanaloga Vitamine oder Mineralien in der Milch fehlen (wie Vitamin B ₁₂ oder Calcium), können sie angereichert werden. ^[

Fortification & Substitution [ edit ]

Menschen können Milchmilch aus verschiedenen Gründen konsumieren, darunter Tradition, Verfügbarkeit und Nährwert (insbesondere Mineralien wie Kalzium, Vitamine wie B _{) 12} und Protein). Es kann erwartet werden, dass Milchmilchersatzprodukte solche Standards erfüllen, obwohl dies gesetzlich nicht vorgeschrieben ist. ^{[ wo? [ ] ]} Dies kann dazu führen, dass Zusatzstoffe in Milchersatzmitteln eingesetzt werden, um das Fehlen bestimmter Vitamine, Mineralstoffe und / oder Proteine ​​auszugleichen. ^{[2] [ ]} Säuglingsanfangsnahrung, ob auf Basis von Kuhmilch, Soja oder Reis, wird normalerweise mit Eisen und anderen Nährstoffen angereichert.

In einem Dokumentarfilm der Deutschen Welle aus dem Jahr 2017 wurde festgestellt, dass Kälber in den deutschen Alpen aufgrund der höheren Kosten für frische Kuhmilch Kuhmilchersatz erhalten. ^{[2] ]}

Nichtmilchmilch [ edit ]

Kokosmilch wird durch Mischen von Wasser mit dem frisch geriebenen weißen Fruchtfleisch einer reifen Kokosnuss hergestellt. Obwohl von einigen im Westen als Ersatz für Milchmilch angesehen, wird Kokosmilch seit Jahrhunderten als traditionelle Zutat in südostasiatischen, südasiatischen, karibischen und nördlichen südamerikanischen Küchen verwendet, wenn nicht sogar in Jahrtausenden. Es ist auch eine Quelle für Kalzium und die Vitamine C, E, B1, B3, B5 und B6. ^[3] Kokosmilch ist normalerweise sehr fett- und kalorienreich, aber eiweißarm, was ihn zu einem guten Ersatz für Sahne macht Es kann auf ähnliche Weise aufgeschlagen werden, um Backwaren oder Desserts zu dekorieren.

Mandelmilch wird aus Mandeln hergestellt, indem Mandeln mit Wasser gemahlen werden und dann das Fruchtfleisch aus der Flüssigkeit gezogen wird. Dieses Verfahren kann zu Hause durchgeführt werden. Mandelmilch ist arm an gesättigten Fetten und Kalorien. ^[4][5]

Sojamilch wird aus Sojabohnen hergestellt und enthält etwa so viel Eiweiß wie Milchmilch. Wenn es vom Hersteller angereichert wird, kann es eine Quelle für Kalzium und Vitamin D und einige B-Vitamine wie B12 sein. Dies gilt jedoch nicht für alle Sojamilchmarken. Laut einer Studie kann Sojaprotein ein Ersatz für tierisches Protein sein, um chronische Nierenerkrankungen zu verhindern und zu kontrollieren. ^[6]

Reismilch wird wegen seines süßen Geschmacks hauptsächlich zum Backen verwendet Von einer Nuss- oder Soja-Allergie kann eine aus Reis verarbeitete Körnermilch bevorzugt sein. Wenn diese Milch angereichert ist, kann sie eine Quelle für Kalzium, Vitamin B12 und Vitamin D2 sein.

Hanfmilch wird durch Mahlen von Hanfsamen mit Wasser hergestellt, die anschließend zu einer nussigen, cremigen, aromatisierten Milch abgesiebt werden. Hanfmilch ist von Natur aus reich an Eiweiß und Aminosäuren.

In aus Hefe gewonnenen Milchprodukten wird Zucker mit Hefe gemischt, und der Fermentationsprozess führt zu Molke- und Caseinproteinen (die mit denen in Milch identisch sind). Diese wird dann mit pflanzlichen Zuckern, Fetten und Mineralien kombiniert, um die Milch zu reproduzieren, die dann wie normale Milch einschließlich der Käseherstellung verwendet werden kann. Auf diese Weise erzeugte Milchsubstitute erfordern keine Verwendung von Tieren und sind im Vergleich zur regulären Milcherzeugung effizienter, produzieren weniger Treibhausgase und beanspruchen weniger Land (da keine Tiere gefüttert, behandelt, imprägniert, gemolken und geschlachtet werden sollen, wenn dies nicht der Fall ist.) länger produktiv). ^{[7][8][9][10]}

Zusammensetzung von Pflanzenmilch [ ]

In den Vereinigten Staaten ist Milchmilch laut Bundesgesetz erforderlich, um eine bestimmte Menge an Vitaminen A und D zu enthalten Es gibt kein solches Erfordernis für Milchersatzstoffe. In Deutschland neigen Milchersatzprodukte dazu, ^{[ vage ]} [30] Milch zu enthalten, ^{widersprüchliches} Pulver, wobei die restlichen 70% aus 70% bestehen Molke und billigere Pflanzenextrakte, insbesondere Palmöl und Kokosnussöl. ^{[2] [ vollständige Zitierung erforderlich}

Laktoseintoleranz [] .

Laktose ist der Hauptzucker in der Milchmilch. Laktoseintoleranz tritt auf, wenn einem Individuum das Enzym Laktase fehlt, wodurch die Laktose im Darm abgebaut wird. Völlegefühl, Krämpfe, Verstopfung oder Durchfall können die Folge sein, wenn eine Person, die Laktose-Intoleranz ist, ein Milchprodukt konsumiert. Aufgrund genetischer Unterschiede ist die Intoleranz von Laktose ^[11][12] weltweit häufiger als die Toleranz. ^{[13][14][15][16][17]}. Die Laktoseintoleranzraten variieren weltweit von weniger als 10% in Nordeuropa bis zu 95% in Teilen Asiens und Afrikas. ^[18] In einem modernen westlichen Kontext sind Lebensmittelprodukte, die als Milchersatzprodukte hergestellt werden, zum Teil für die Gäste geeignet Laktoseintolerante Personen sind Milch, Joghurt, Schlagsahne und Eis. In Asien und Afrika, wo die Laktoseintoleranz viel höher ist als im Westen und die Milchproduktion weniger vorherrschend, gibt es viele traditionelle Analoga für Milchmilchgetränke, darunter Amazake, Douzhi, Kunnu Aya, Kokkoh, Poi und Sikhye.

Laktosefreie Herstellung [ edit ]

Bei laktosefreien Lebensmitteln, wie z. B. Nichtmilcheis, kann während der Herstellung ein anderer Prozess erforderlich sein. Zum Beispiel wird traditionelles Milcheis mit einer Kombination von Milchprodukten hergestellt, die Lactose enthalten, aber Nichtmilcheis kann unter Verwendung von hydriertem oder teilweise hydriertem Pflanzenöl (Kokosnussöl, Palmkernöl und Sojabohnenöl) zusammen mit einem Emulgator hergestellt werden. Protein, Süßstoff und Wasser. Es wird behauptet, dass einige noch nicht weit verbreitete synthetische Eiscremeprodukte einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Konsistenz wie herkömmliches Milcheis haben. ^[19]

Jedoch sind viele kleinere, biologische, Gourmet- oder Slow Food-Produkte Die Hersteller von Milcheis produzieren ihre Produkte nach traditionellen, natürlichen und nur geringfügig veränderten Methoden. Die bevorzugte Basis für Nichtmilcheiscremes ist oft Kokosnussmilch oder Pflanzencreme aufgrund des höheren Fett- und Wassergehalts, wodurch die Bildung von Eiskristallen verhindert wird.

Säuglingsanfangsnahrung [ edit ]

Muttermilchersatzprodukte sind für Säuglinge erhältlich, wenn Stillen keine Option ist. Säuglingsanfangsnahrung auf der Basis von Kuhmilch, Soja oder Reis kann eine Ergänzung zur Muttermilch sein oder eine einzige Nahrungsquelle, bevor feste Nahrung eingeführt wird. Säuglingsanfangsnahrung wird normalerweise mit für Säuglinge und Kleinkinder optimierten Nährstoffen, wie Eisen, angereichert, um das Überleben, das Wachstum und die Gesundheit des Babys zu gewährleisten. ^{[20] [ dead link ]}

Siehe auch edit ]

Referenzen [ edit ]

1. ^ Cho, Susan; Almeida, Nelson (29. Mai 2012). "Ballaststoffe und Gesundheit". CRC Press - über Google Books.
2. ^ ^{a b d} "Dokumentation - Zu viel Milch in Europa (Interview mit Sprayfo)". DW Deutschland. 25. März 2017.
3. ^ Lewin, Jo. "Die gesundheitlichen Vorteile von Kokosmilch". BBC Good Food . 23. September 2017 .
4. ^ "Mandelmilch gegen Kuhmilch gegen Sojamilch gegen Reismilch". Medium . 14. Juni 2016 . 23. September 2017 .
5. ^ Beck, Leslie (23. Juni 2014). "Was ist eine gesündere Wahl als Kuhmilch: Reis, Soja oder Mandel?" 19459018 The Globe and Mail . 23. September 2017 .
6. ^ Rafieian-Kopaei, M; Beigrezaei, S; Nasri, H; Kafeshani, M (2017). "Sojaprotein und chronische Nierenerkrankung: Eine aktualisierte Übersicht". Internationale Zeitschrift für Präventivmedizin . 8 : 105. doi: 10.4103 / ijpvm.IJPVM_244_17. PMC 5760843 . PMID 29416834.
7. ^ Liebe, Tessa (24. August 2016). "Würden Sie diese Milch aus Hefe trinken? Berkeley-Startup-Wetten, die Antwort lautet" Ja ". San Francisco Business Times . Abgerufen 24. August 2016 .
8. ^ Perfekter Tag: Treffen Sie das Startup, das Milch herstellt - ohne Kühe
9. ^ Kuhmilch ohne Kuh kommt um sich zu ändern Food Forever
10. ^ Dieses Startup möchte Kuhmilch herstellen - ohne Kühe
11. ^ Simoons FJ (Dezember 1969). "Primäre adulte Laktoseintoleranz und die Melkgewohnheit: ein Problem in biologischen und kulturellen Zusammenhängen. I. Überprüfung der medizinischen Forschung". Die amerikanische Zeitschrift für Verdauungskrankheiten . 14 (12): 819–36. doi: 10.1007 / bf02233204. PMID 4902756.
12. ^ Flatz G, Rotthauwe HW (1971). "Evidenz gegen ernährungsphysiologische Anpassung der Toleranz gegenüber Laktose". Humangenetik . 13 (2): 118–25. doi: 10.1007 / bf00295793. PMID 5114667.
13. ^ Cook GC, Kajubi SK (April 1966). "Stammesinzidenz von Laktasemangel in Uganda". Lancet . 1 (7440): 725–9. doi: 10.1016 / s0140-6736 (66) 90888-9. PMID 4159716.
14. ^ Jersky J., Kinsley, RH (1967). "Laktasemangel im südafrikanischen Bantu". South African Medical Journal . 41 (Dezember): 1194–1196.
15. ^ Bolin TD, Crane GG, Davis AE (November 1968). "Laktoseintoleranz bei verschiedenen ethnischen Gruppen in Südostasien". Australasian Annals of Medicine . 17 (4): 300–6. PMID 5701921.
16. ^ Flatz G., Saengudom C., Sanguanbhokhai T. (Februar 1969). "Laktoseintoleranz in Thailand". Nature . 221 (5182): 758–9. doi: 10.1038 / 221758b0. PMID 5818369.
17. ^ Elliott RB, Maxwell GM, Vawser N. (Januar 1967). "Laktoseverdauung bei australischen Ureinwohnern". Das medizinische Journal von Australien . 1 (2): 46–9. PMID 6016903.
18. ^ Deng Y, Misselwitz B, Dai N, Fox M (September 2015). "Laktoseintoleranz bei Erwachsenen: Biologischer Mechanismus und Ernährungsmanagement". Nährstoffe (Rückblick). 7 (9): 8020–35. doi: 10.3390 / nu7095380. PMC 4586575 . PMID 26393648.
19. ^ Doris E. Pitz. Laktosefreies synthetisches Eis. US-Patent Nr. 2,643,90, 17. Februar 1987. http://patft.uspto.gov. Abgerufen am 8. November 2011.
20. ^ Säuglingsanfangsnahrung. Regierung von Alberta Gesundheit und Wellness. http://www.health.alberta.ca. Abgerufen am 8. November 2011.

Externe Links [ edit ]

• Adams, Ashley. "Die 6 besten milchfreien Milchalternativen." Über.com Essen. N.p., n. D. Netz. 14. November 2015.
• Boyers, Lindsey. "Vitamine und Mineralstoffe in Milch | LIVESTRONG.COM." LIVESTRONG.COM - Abnehmen und Fit sein mit Diät-, Ernährungs- und Fitnessgeräten. N.p., 4. Januar 2011. Web. 5. November 2015
• Alternativen zu Milchprodukten - FIW. N.p .: Alternativen zu Molkereiprodukten - FIW, 2010. 1-8. Nahrungsmittelwissenschaft-Quelle. Netz. 4. November 2015.
• Derbyshire, David. "Es ist nicht alles weiß: Der Cocktail von bis zu 20 Chemikalien in einem Glas Milch." Mail Online. Verbundene Zeitungen, 7. Juli 2011. Web. 14. November 2015.
• "Milch". Das freie Wörterbuch . 4. November 2015 2015
• "Whey Protein: Nutzen für die Gesundheit und Nebenwirkungen". Medizinische Nachrichten heute . 4. November 2015 .
• Solcan, Gheorghe, Andrei C. Grădinaru und Şteofil Creangă. "Milch - eine Überprüfung der Synthese, Zusammensetzung und Qualitätssicherung in der Milchindustrie." Humanmedizin und Veterinärmedizin 7,3 (2015): 173–77. Akademische Suche abgeschlossen. Netz. 4. November 2015.
• Statista. "Der amerikanische Milchkonsum ist gesunken." Der amerikanische Milchkonsum ist gesunken. Np., 24. Juni 2014. Web. 4. November 2015.
• "Ersatz". Das freie Wörterbuch . 4. November 2015 2015
• "Was ist Molke?". www.nowhey.org . 4. November 2015 .

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