Gamalost (auch Gammelost Gammalost ) ist ein traditioneller norwegischer Käse. [1][2]
Geschichte [ []
. Gamalost, der als alter Käse übersetzt wird, war einst ein Grundnahrungsmittel der norwegischen Ernährung. Wie viele traditionelle norwegische Lebensmittel wie Fladenbrot, trockenes gesalzenes Fleisch und Stockfisch kann Gamalost ohne Kühlung längere Zeit gelagert werden. Der bräunlich-gelbe Käse ist fest, feucht, grob und oft körnig. Gamalost ist reich an Proteinen mit niedrigem Fettgehalt und misst 1% Fett und 50% Protein. [3][4]
Produktion [ edit ]
Zur Herstellung von Gamalost wird Magermilchkuhmilch zugesetzt verursacht es sauer. Nach mehrtägigem Säuern wird die Milch langsam erhitzt, bevor der Käsebruch getrennt und zu Formen gepresst wird. Nach der Entnahme aus den Formen wird Schimmel auf die Oberfläche des Käses gegeben und in der traditionellen Methode von Hand eingerieben. Man lässt den Käse dann vier bis fünf Wochen aushärten. [5]
Die Produktion von Gamalost ist sehr arbeitsintensiv, insbesondere wenn traditionelle Methoden verwendet werden. Alles hängt von der richtigen Gärung und Reifung ab. Es wird nicht in ausreichender Menge für den Massenexport hergestellt. Daher ist es selten, den Käse außerhalb Norwegens zu finden. Die kommerzielle Produktion beschränkt sich hauptsächlich auf die Tine-Anlage in Vik. [6]
Gamalost Festival [ edit ]
Gamalost Festival ( Gamalostfestivalen ) findet jährlich statt Vik in Sogn zu Beginn des Sommers jedes Jahr. [7]
Siehe auch [ edit ]
Referenzen []
Andere Quellen [19659003] [ edit ]
Verwandte Literatur [ ]
- Diehl, Kari Schoening (2012) Das alles nordische Kochbuch (Quarto - Everything Books) ISBN 9781440531866
- Scott, Astrid Karlsen (2015) Authentische norwegische Küche: Traditionelle skandinavische Küche leicht gemacht (Skyhorse Publishing, Inc.) ISBN 9781632207753
Externe Links edit ]
 | Wikimedia Commons hat Medien im Zusammenhang mit Gamalost . |
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét