Irischer Whisky - Wikipedia

Irish Whisky

Typ		Whisky
Ursprungsland	Irland
Alkohol nach Volumen	40–94,8%
Farbe	Blasses Gold bis dunkles Bernstein
Varianten	Pot Still Irish Whisky Irish Malt Whiskey Grain Irish Whiskey Irischer Whisky

irischer Whisky (irisch: Fuisce oder uisce beatha []) ist Whisky, hergestellt auf der Insel Irland.

Das Wort "Whisky" ist eine Anglisierung des ersten Wortes in der gälischen Phrase, uisce beatha was "Wasser des Lebens" bedeutet (moderne Iren: uisce beatha schottisch: uisge beatha und Manx: ushtey bea ). Der Ausdruck war eine Übersetzung des lateinischen Begriffs "Aqua Vitae", der häufig verwendet wurde, um destillierte Spirituosen im Mittelalter zu beschreiben.

Torf wird im Malzprozess selten verwendet, so dass der irische Whisky im Vergleich zu den rauchigen, erdigen Obertönen, die bei manchen Scotches üblich sind, ein glatteres Finish aufweist. In beiden Ländern gibt es bemerkenswerte Ausnahmen von diesen Regeln. Ein Beispiel ist Connemara Wheat aus irischem Malz (doppelt destilliert) aus der Cooley Distillery in Riverstown, Cooley, County Louth, Pearse Whisky aus der Pearse Lyons Distillery Dublin und dem noch nicht veröffentlichten Whisky aus der Waterford Distillery.

Der irische Whisky war einst der beliebteste Geist der Welt, obwohl die Industrie seit dem Ende des 19. Jahrhunderts durch eine lange Periode des Niedergangs stark geschädigt wurde. ^[1] Obwohl Irland in den 1890er Jahren über 30 Destillerien verfügte, a Jahrhundert war diese Zahl auf drei gesunken. Der irische Whisky hat seit dem späten zwanzigsten Jahrhundert wieder an Popularität gewonnen und ist seit 1990 jedes Jahr der am schnellsten wachsende Geist der Welt. Da die Exporte um über 15% pro Jahr zunahmen, wurden die bestehenden Destillerien erweitert und eine Reihe neuer Destillerien eröffnet gebaut. Bis August 2017 sind in Irland 18 Destillerien in Betrieb, mindestens 16 sind in Planung. ^[2][3] Nur sechs von ihnen waren lange genug in Betrieb, um die Produkte zum Verkauf anzubieten, und nur eine davon war in Betrieb vor 1975.

Geschichte [ edit ]

Frühe Abstammung [ edit ]

Das Wort "Whiskey" (oder Whiskey) stammt aus dem Irischen ( oder 'Gälisch') uisce beatha bedeutet Wasser des Lebens. Irischer Whiskey war eines der frühesten destillierten Getränke in Europa und wurde im 12. Jahrhundert auf den Markt gebracht (siehe Destilliertes Getränk). Es wird vermutet, dass irische Mönche die Technik des Destillierens von Parfüm von ihren Reisen in die Mittelmeerländer um 1000 n.Chr. Nach Irland gebracht haben. Die Iren modifizierten diese Technik dann, um einen trinkbaren Geist zu erhalten. Obwohl er als "Whisky" bezeichnet wird, hätte sich der Geist, der in dieser Zeit produziert wurde, von dem unterscheiden, was wir derzeit als Whisky erkennen. Der uisce beatha oder Whisky, der in historischen Zeiten hergestellt wurde, wäre nicht gealtert worden und wurde oft mit aromatischen Kräutern wie Minze, Thymian oder Anis aromatisiert. ^[4] Irish Mist, ein Whisky-Likör, der 1963 auf den Markt kam, ist angeblich basierend auf einem solchen Rezept.

Obwohl es seit Jahrhunderten bekannt ist, dass Aufzeichnungen über die Whisky-Produktion in Irland schwer zu bekommen sind, insbesondere in den früheren Jahren, als die Produktion nicht reguliert wurde. Selbst in späteren Jahren, da die Produktion häufig illegal war, reflektieren offizielle Aufzeichnungen kaum die Realität. ^[4] Da viele irische Aufzeichnungen traditionell eher mündlich als schriftlich waren, gehen Details über die frühe Produktion wahrscheinlich verloren. ^[4]

Die älteste bekannte schriftliche Erwähnung von Whisky stammt aus Irland im Jahr 1405 in den irischen Annalen von Clonmacnoise, wo geschrieben wurde, dass der Kopf eines Clans starb, nachdem er zu Weihnachten "einen Überfluss an Aqua Vitae" genommen hatte Seine erste bekannte Erwähnung in Schottland stammt aus dem Jahr 1494. ^[5] Es ist jedoch bekannt, dass im Jahr 1556 der Whisky weit verbreitet war, als ein vom englischen Parlament verabschiedeter Akt den Whisky als "ein Getränk erklärte, das nichts bringt, um täglich getrunken zu werden universell durch das Reich Irlands ". Dieses Gesetz machte es auch technisch für jedermann außer "Gleichaltrige, Herren und Freimänner aus größeren Städten" gesetzlich verboten, Geister ohne Lizenz des Lord Deputy zu destillieren. ^[4] Da jedoch die Kontrolle der Krone nicht weit über den Pale hinausging, a befestigte Gegend um Dublin hatte dies wenig Wirkung. ^[4]

Beginn der lizenzierten Destillation [ edit ]

Die Bushmills Distillery, County Antrim, behauptet, die älteste lizenzierte Brennerei der Welt zu sein.

Im Jahr 1608 erteilte König James I. Sir Thomas Phillips, einem Landbesitzer in Bushmills, County Antrim, eine solche Lizenz. ^[6] Durch diese Lizenz erhebt die Old Bushmills Distillery den Anspruch, die älteste noch bestehende Lizenz für die Destillation im Land zu sein Welt. Die derzeitige Destillerie und das Unternehmen von Bushmills waren jedoch erst 1784 ^[6] zum Handel zugelassen, was die seit 1757 von der Familie McManus gegründete Kilbeggan Distillery (ehemals Locke's Distillery) in Kilbeggan, Grafschaft Westmeath, erlaubt (nicht lizenziert) Zählen der Periode zwischen 1954 und 2007), um den Titel der ältesten lizenzierten Brennerei in Irland geltend zu machen. ^[7] Kilbeggan besitzt auch den vermutlich ältesten Kupferkupfer der Welt, der über 250 Jahre alt ist. ^{[8] [9]}

Im Jahr 1661 führte die Krone eine Steuer auf die Whiskyproduktion in Großbritannien und Irland ein. ^[4] Theoretisch sollten alle Whiskybrenner in Irland sich registrieren und Steuern zahlen. Obwohl die Kronensteuerung nun weit über das Pale hinausging, gibt es in dieser Zeit nur begrenzte offizielle Angaben zur Whisky-Destillation. Ein Grund dafür ist, dass die Registrierung bis 1761 auf freiwilliger Basis erfolgte. ^[4] Da die Registrierung die Zahlung einer Steuer mit sich brachte, wurde sie aus offensichtlichen Gründen vermieden. ^[4] Ein anderer Grund ist, dass diejenigen, die mit der Durchsetzung des Gesetzes beauftragt waren Gesetze waren häufig örtliche Grundbesitzer, und wenn ihre Mieter die illegalen Brennereien waren, lag es nicht in ihrem besten Interesse, das Gesetz durchzusetzen. ^[4] Es ist jedoch bekannt, dass mehr Destillation stattfand, als offiziell registriert wurde, als die Registrierung später obligatorisch wurde Mehrere Registrierungen beschreiben detailliert die Nutzung bestehender Anlagen. ^[4]

Aus regulatorischer Sicht ist die Einführung dieses Gesetzes ein historischer Meilenstein, da es eine klare Unterscheidung zwischen legaler und illegaler Whisky-Destillation in Irland darstellt . Nach der Einführung dieses Gesetzes war Whisky viele Jahre lang als "Parliament Whisky" bekannt, ^[4] während der von illegalen Herstellern produzierte Whisky als Poitín bezeichnet wurde, ein Gälisch Begriff bedeutet "kleiner Topf" (oft als Poteen anglisiert) in Bezug auf die kleinen Topfstills, die von den illegalen Brennern verwendet werden. Obwohl traditionell das Produkt der illegalen Produktion, sind in den letzten Jahren viele legale Sorten von Poitín auf den Markt gekommen.

Im 18. Jahrhundert stieg die Nachfrage nach Whisky in Irland beträchtlich an, was sowohl auf das starke Bevölkerungswachstum als auch auf die Verlagerung der Nachfrage nach importierten Spirituosen zurückzuführen war. ^[10] Das Wachstum von Whisky ist deutlich am Anteil der irischen Zölle zu erkennen auf Rechtsgeist in den späten 1700er Jahren. Im Jahr 1770 machte Whisky nur 25% des Gesamtzollsatzes für Spirituosen aus, während der Zoll auf importierten Rum 51% ausmachte, während der Rest zu gleichen Teilen aus Branntwein und Gin bestand. ^[11] Bis 1790 waren es jedoch nur noch zwanzig Jahre später betrug der Anteil von Whisky 66%. ^[11]

Infolge dieser erhöhten Nachfrage hatten einige Destillierer Vorrang vor der Qualität, zum Nachteil ihres Produkts. ^[4] Dies veranlasste das Parlament 1759 ein Gesetz zu verabschieden, das es Brennern untersagt, bei der Whiskyherstellung andere Zutaten als Malz, Getreide, Kartoffeln oder Zucker zu verwenden, und verbietet insbesondere einige unappetitliche Zutaten. ^[4] Eine weitere Folge war, dass die potenziellen Einnahmen dem Finanzministerium durch den Staat verloren gingen Die Unterberichterstattung über die Produktion in legalen Brennereien und die Steuervermeidung von illegalen Erzeugern wurden immer wichtiger, was das Parlament veranlasste, ein weiteres Gesetz des Parlaments einzuführen. Dies wurde 1779 verabschiedet und die Berechnung der auf die Whiskyproduktion zu zahlenden Steuern erheblich reformiert. ^[4] Bisher waren auf Produktionsmengen, die manipuliert wurden, Steuern zu entrichten. Durch dieses Gesetz wurde jedoch das Potenzial für eine Unterberichterstattung beseitigt, indem Steuern auf den potenziellen Ertrag einer Brennerei (basierend auf der Kapazität ihrer Pot Stills) und nicht auf den tatsächlichen oder gemeldeten Ertrag erhoben wurden. ^[10] Darüber hinaus wurde das Gesetz weniger bestraft Destilliermaschinen bei dem Versuch, den Meldebetrug zu reduzieren. ^[12]

Aufgrund der Stringenz dieses Gesetzes, das Annahmen über den Output aufstellte (beispielsweise wurde angenommen, dass ein 500-Gallonen-Topf immer noch 33.075 Gallonen produziert.) ein Monat) ^[13] und die Mindestanzahl von Tagen, die ein Stillstand pro Jahr in Betrieb war (112), ^[10] viele der kleineren oder weniger effizienten registrierten Destillerien wurden in den Untergrund getrieben. Im Jahr 1779, als das Gesetz eingeführt wurde, gab es in Irland 1.228 registrierte Brennereien, jedoch war diese Zahl bis 1790 auf 246 gefallen, und bis 1821 waren nur noch 32 lizenzierte Brennereien in Betrieb. ^[4][10] Dies hatte Wirkung Konzentration der legalen Destillation in einer kleineren Anzahl von Destillerien, die hauptsächlich in den größeren Stadtzentren wie Cork und Dublin angesiedelt sind, die bessere Märkte für legale Produzenten boten. ^[10] In den ländlichen Gebieten wurde Destillation jedoch zu einer eher illegalen Tätigkeit. Insbesondere im Nordwesten Irlands, wo die landwirtschaftlich genutzten Flächen ärmer waren und Poitín den Pächtern eine zusätzliche Einkommensquelle bot, wurde dieses Einkommen von den Grundbesitzern langsam gedrosselt, da sie ihre Mietzinsfähigkeiten schwächen würde. ^[10] Das Ausmaß dieser unerlaubten Aktivität war so groß, dass ein Vermesser schätzte, dass nur 2% des in den nordwestlichen Provinzen Ulster und Connaught ^[14] konsumierten Alkohols gezahlt wurden, während Aeneas Coffey (ein damaliger Excise Officer und späterer Erfinder) of the Coffey Still) schätzten, dass allein in Inishowen, County Donegal, über 800 illegale Stills in Betrieb waren. ^[4] Im Gegensatz dazu war die illegale Destillation in Munster und Leinster weniger umfangreich. ^[10]

Durch einige Maßnahmen war das Gesetz erfolgreich, da das Volumen des Whiskys, auf das die Verbrauchsteuer entrichtet wurde, von 1,2 Millionen auf 2,9 Millionen Gallonen anstieg. ^[10][14] Außerdem veranlasste es die Kapitalinvestitionen, größere Distinuten zu etablieren Illeries (die leichter zu regulieren waren), weil Skaleneffekte von der legalen Destillation profitieren müssen. ^[10] Als jedoch die Nachfrage nach Whisky Anfang des 19. Jahrhunderts aufgrund des Bevölkerungswachstums und der sich ändernden Konsummuster zunahm (was sich zuspitzte) ^[10] Ein Großteil der Nachfrage wurde anfangs von kleinen illegalen Brennern befriedigt, die keine Steuern zahlen mussten oder die Beschränkungen des Gesetzes von 1779 einhalten mussten. ^[10] Tatsächlich In dieser Zeit war viel unerlaubter Geist verfügbar, dass die lizenzierten Brennereien in Dublin beklagten, dass sie "so offen auf der Straße sein könnten, wie sie einen Laib Brot verkaufen". ^[15]

Reform und Erweiterung [ edit ]]

Die Old Midleton Distillery, im Jahr 1825 erbaut, beherbergt einen riesigen 31.618 Gallonen-Pot-Pot, der so groß ist, dass der Stillraum darum herum gebaut werden musste. Obwohl es nicht mehr in Gebrauch ist, bleibt es im alten Gebäude der Brennerei erhalten.

Im Jahr 1823 haben die Behörden die Probleme mit dem Genehmigungssystem anerkannt und die Abgaben um die Hälfte gekürzt. 19659073] und veröffentlichte ein Verbrauchsteuergesetz, das die geltende Gesetzgebung erheblich reformierte und die legale Destillation viel attraktiver machte. ^[4] Insbesondere die Reformen machten es der Destillerie überflüssig, die Produktion zu beschleunigen, um so viel (oder mehr) Whisky als Zölle zu produzieren Dies würde zu einer Verbesserung der Kraftstoffeffizienz und der Produktqualität führen, da Destilliermaschinen die Brennblasen in einem angemesseneren Tempo betreiben könnten. ^[10] Außerdem wurden Einschränkungen in Bezug auf Art und Kapazität der Brennblasen aufgehoben, wodurch Destilliermaschinen mehr Freiheiten eingeräumt wurden ihre Ausrüstung maßschneidern. ^[10] Eine weitere wichtige Reform war die Änderung der Zahlungsweise. Früher wurde der Zoll monatlich erhoben, basierend auf der noch produzierten Menge, was bedeutet, dass die Destillerien vor ihrem Verkauf eine Steuer auf Whisky entrichteten. ^[10] Im Rahmen der Reformen war der Zoll jedoch nur dann zu zahlen, wenn der Whisky tatsächlich verkauft wurde und seine Lagerung erfolgte Bond attraktiver, da weniger vom Betriebskapital der Brennerei in Aktien gebunden werden sollte. ^[10]

Zusammen verbesserten diese Reformen die Destillationslandschaft erheblich und führten zu einem Rückgang der Produktion illegaler Whiskys ein Boom bei Investitionen in legale Brennereien. 1821, zwei Jahre vor den Reformen, gab es in Irland 32 lizenzierte Brennereien. Nur vier Jahre nach den Reformen war diese Zahl 1827 auf 82 gestiegen, während sie 1835 einen Höchststand aus dem 19. Jahrhundert erreicht hatte. ^[10] Die zunehmende Attraktivität der legalen Destillation zeigt sich im Umfang der verwendeten Ausrüstung . Vor dem Verbrauchsteuergesetz von 1823 hatte der größte Pot, der noch immer in Irland war, eine Kapazität von nur 750 Gallonen. Bereits 1825, nur zwei Jahre später, wurde die Midleton Distillery mit einem 31.618-Gallonen-Pot-Stillstand eröffnet, der nach wie vor der größte jemals gebaute ist ^[13] der weltweit größte Pot-Stillstand (Stand 2014) Nebenan in der New Midleton Distillery gibt es ungefähr die Hälfte dieser Größe, nämlich 75.000 Liter (16.498 Gallonen). ^[16]

Die Inlandsnachfrage würde sich jedoch aufgrund der Temperance Mitte des 19. Jahrhunderts etwas verringern Bewegung der 1830er Jahre, und die Große Hungersnot der 1840er Jahre, während der eine Million starb, zwischen 1823 und 1900 die Whiskyproduktion in Irland vervierfachte ^[4] und mit dem Zugang zu den vom Britischen Empire bereitgestellten Überseemärkten wurde Irish Whiskey der populärste Geist in der Welt, wobei "Dublin Whisky" besonders geschätzt wurde. ^[13]

Dublin Whiskey Peak [ ]

Jamesons Bow Street-Destillerie über Alfred Barnard (1887) die Brennereien Großbritanniens und Ir eland.

In den frühen 1800er Jahren war Irland der größte Spirituosenmarkt im Vereinigten Königreich, wobei die Nachfrage nach Spirituosen sogar die des bevölkerungsreicheren Englands übertraf. ^[10] Daher wurde Irland mit der Erweiterung der Kapazitäten der größte Spirituosenhersteller in Das Vereinigte Königreich und Dublin, damals der größte Markt für Spirituosen in Irland, entwickelten sich zu einem wichtigen Brennpunkt. Im Jahr 1823 verfügte Dublin über die fünf größten lizenzierten Brennereien des Landes. ^[10][17] Auf ihrem Höhepunkt wurden die Brennereien in Dublin zu einer der größten der Welt, mit einer Gesamtleistung von fast 10 Millionen Gallonen pro Jahr, der größten von diesen Die Produktion von Roes Thomas Street Distillery belief sich auf über 2 Millionen Gallonen pro Jahr. ^[13] Im Jahr 1878 war der Ruf des Dubliner Whiskys so, dass Distillers Company Ltd., eine schottische Destillationsfirma, in Dublin eine Destillerie gebaut hatte Dublin-Whisky konnte für einen Aufschlag von 25% gegenüber anderen irischen Whiskys verkauft werden und hatte damals eine fünffach höhere Nachfrage als Scotch. Obwohl diese Zahlen wahrscheinlich aufgebläht sind, geben sie einen Hinweis auf die Wertschätzung, die der Whisky von Dublin selbst von schottischen Brennereien genossen hat. ^[13]
In dieser Zeit waren die vier größten Dubliner Destillierfirmen von John Jameson, William Jameson, John Powers und Johnny George Roe (alle Familienbetriebe, zusammenfassend als "Big Four" bezeichnet) beherrschten die irische Destillationslandschaft. Das Hauptprodukt dieser Destillerien, bekannt als Single Whisky oder "Pure Pot Still Whisky", wurde aus einer Mischung aus gemälzter und nicht gemälzter Gerste hergestellt und ausschließlich in Pot Stills destilliert. Der Stil, der sich zunächst als Mittel zur Vermeidung einer 1785er Malzsteuer herausstellte, hielt an, obwohl die Steuer später aufgehoben wurde. ^[18] Selbst in den späten 1880er Jahren produzierten nur zwei der damals 28 damaligen Destillerien Irlands Single Malz Whisky, der Rest standhaft in seiner Hingabe an "pure pot still". 19459109 [18]

In dieser Zeit, als der irische Whisky seinen Höhepunkt erreichte, wäre es schwer gewesen, sich diesen Scotch vorzustellen 19659093, das von kleinen Herstellern produziert wurde und außerhalb Schottlands fast unbekannt war, würde bald zum herausragenden Getränk der Welt werden. Während der irische Whisky, damals der beliebteste Whisky der Welt, in ein Jahrhundert des Verfalls eintreten würde und alle großen Destillerien Dublins ihre Türen schließen ließen. So sehr, dass der einst beliebte Pure Pot Still Whisky fast vollständig verschwunden war und nur noch zwei Spezialabfüllungen, Green Spot und Redbreast, existierten. ^[18] Seit 2010 jedoch mehrere neue Single Pot Whiskys ^[18]

Coffey still [ edit ]

Es gab eine Reihe von Faktoren, sowohl intern als auch extern, die zu diesem Rückgang führten. Einer der wichtigsten Wendepunkte war jedoch die Patentierung des Coffey von Aeneas Coffey im Jahr 1832. Ironischerweise war Coffey sowohl der ehemalige Generalinspekteur für Verbrauchsteuern in Irland als auch später ein irischer Destillateur, nachdem er den Verbrauchsteuerdienst verlassen hatte. ^[12] Sein Patent, das Coffey noch, war ein kontinuierlicher Destillationsapparat, der eine Verbesserung des traditionellen bot Topfdestille. Obwohl in der Vergangenheit ähnliche Continuous-Stills vorgeschlagen wurden, darunter auch von anderen irischen Brennern selbst, war Coffey immer noch der effektivste und erlangte bald breite Verbreitung. ^[12]

Im Gegensatz zu traditionellen Pot Still-Stills, die wurden chargenweise betrieben, Coffey-Stills konnten kontinuierlich betrieben werden. Dies machte sie kostengünstiger im Betrieb, da weniger Kraftstoff benötigt wurde und der Betrieb effizienter war, wodurch eine kontinuierliche und schnelle Spirituosenproduktion erzielt wurde. Da die kontinuierliche Destillation technisch gesehen dazu führt, dass eine Reihe von Destillationsabläufen intern in einer in sich abgeschlossenen Einheit statt einer einzigen Destillation in einem Topf durchgeführt wird, waren Coffey-Stills in der Lage, eine weitaus höhere Festigkeitsausgabe zu erzeugen als Pot Stills. Dieser Vorteil brachte jedoch auch einen Nachteil mit sich. Als Folge der Erhöhung der Alkoholkonzentration im Produkt entfernte Coffey noch einige der anderen flüchtigen Komponenten, die für das Aroma verantwortlich sind. ^[12] Daher wurde ihre Verwendung bei der ersten Einführung äußerst umstritten.

Irland war immer noch das erste Testgelände für Coffey, Coffey präsentierte sie in seiner eigenen Brennerei und bot sie anderen irischen Brennereien an. Obwohl bis 1833 in Irland sieben in Betrieb waren, wurde ihre Verwendung unter den größeren Destillerien nicht weit verbreitet. Insbesondere die vier großen Dubliner Brennereien, stolz auf ihre vorhandenen Produkte, spotteten über ihre Verwendung und fragten, ob ihr Produkt Getreide Whiskey, das sie als neutral oder stumm bezeichneten (dh geschmacklos) sei. spirit könnte man sogar als Whisky bezeichnen. ^[4] Es war nicht so, dass die Brennereien Luddites waren, die Angst vor Veränderungen hatten, ihre Brennereien waren die fortschrittlichsten der Welt. ^[13] Die Brennereien waren einfach standhaft in der Überzeugung, dass ihre bestehenden Methoden einen überlegenen Whisky ergaben. ^[12] John Jameson beispielsweise probierte einen Coffey noch in seiner Brennerei aus, entschied sich jedoch nicht für die Technologie, weil er mit der Qualität des von ihm hergestellten Produkts nicht zufrieden war. ^[12] Daher bot Coffey angesichts der Opposition in Irland seine noch immer den englischen Gin und den schottischen Whiskybrennern an, die sich als aufnahmefähiger erwiesen haben und bei denen die Technologie weit verbreitet war.

Die Annahme der Coffey noch in Schottland wurde indirekt durch Irlands Große Hungersnot der 1840er Jahre unterstützt, die zur Aufhebung der Korngesetze führte, die zwischen 1815 und 1846 den Import billigerer ausländischer Getreidesorten nach Großbritannien und Irland eingeschränkt hatten. Nach der Aufhebung der Gesetze im Jahr 1846 konnte billiger amerikanischer Mais importiert werden, um neutralen Alkohol in Coffey-Stills herzustellen. Dieser Geist, obwohl er an Geschmack fehlt, könnte dann mit traditionellem Topf vermischt werden, um einen billigeren "gemischten Whisky" herzustellen. Dieser gemischte Whisky, der weniger intensiv als der reine Pot Still-Whisky war, sollte sich in Großbritannien als beliebt erweisen und einen großen Marktanteil des irischen Pure Pot Still-Whiskys erobern.

Trotz wechselnder Geschmäcker und sinkender Marktanteile wurde die Einführung von Coffey-Stills von irischen Brennern jahrelang hartnäckig abgelehnt, und einige plädierten für Einschränkungen bei ihrer Verwendung. Zum Beispiel veröffentlichten die großen Dubliner Destilliermaschinen 1878 gemeinsam eine Broschüre mit dem Titel "Wahrheiten über Whisky", in der sie die Produktion von Coffey-Stills als "" bezeichneten. Gut, schlecht oder gleichgültig, aber es kann nicht Whiskey sein Darf nicht unter diesem Namen verkauft werden ". ^[19] Im Jahr 1904, fast siebzig Jahre nach seiner Patentierung, verbot der leitende Manager von Irlands größter ländlicher Destillerie, Allman's of Bandon, die Einführung von Coffey Stills in seiner Brennerei angesichts der Opposition eines Direktors.

Die Frage kam 1908 zusammen, als eine königliche Kommission mit der Untersuchung der Angelegenheit beauftragt wurde. Zu diesem Zeitpunkt waren 60% aller Whiskys, die in Großbritannien und Irland hergestellt wurden, in Coffey-Stills hergestellt. ^[20] 1909 entschied eine königliche Kommission das Argument und erklärte, Whisky könne sich auf die Ausgabe von Coffey oder Potstills beziehen. ^[20] Im Vergleich dazu gab es eine ähnliche Debatte in Frankreich. so dass nach französischem Recht, um als "Cognac" bezeichnet zu werden, ein Spirit mit einem Pot Still erzeugt werden muss. Coffey-Stills sind dagegen bei der Herstellung von Armagnac zulässig.

Eine Industrie im Abschwung [ edit ]

Neben der Einführung von Blended Whisky und der Tatsache, dass die irischen Destillateure ihren Appell an den wechselnden Geschmack nicht berücksichtigt haben, gab es eine Reihe zusätzliche Probleme, die die irischen Brennereien weiter unter Druck setzten: der irische Unabhängigkeitskrieg, der darauffolgende Bürgerkrieg und der Handelskrieg mit Großbritannien (der die Whisky-Exporte nach Großbritannien und in alle Commonwealth-Länder abschneidet, damals der größte Markt des irischen Whiskys); Verbot in den Vereinigten Staaten (1920-1933), das die Ausfuhren in den zweitgrößten Markt des irischen Whiskys stark einschränkte; weit verbreitete Fälschung irischer Whiskys in Amerika und Großbritannien; protektionistische Politik der irischen Freistaatregierung, die die Whisky-Exporte in der Hoffnung, den inländischen Verbrauch zu besteuern, erheblich begrenzt hat; und schließlich zu einer übermäßigen Ausdehnung und Misswirtschaft in mehreren irischen Destillerien. Zusammen hemmten diese Faktoren die Exporte stark und zwangen viele Brennereien in wirtschaftliche Schwierigkeiten und aus dem Geschäft zu gehen. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts hatte Schottland Irland übertroffen, um der weltweit größte Whiskyproduzent zu werden.

Als der britische Historiker Alfred Barnard 1887 seinen Bericht über die Brennereien Großbritanniens und Irlands veröffentlichte, waren in Irland 28 Brennereien in Betrieb. In den 1960er Jahren waren nur noch eine Handvoll davon in Betrieb, und 1966 entschieden sich drei von ihnen (John Jameson, Powers und Cork Distilleries Company) dafür, ihre Aktivitäten unter dem Namen Irish Distillers zusammenzulegen und ihre bestehenden Anlagen zu schließen und konzentrieren ihre Aktivitäten in einer neuen, speziell für die Old Midleton Distillery in der Grafschaft Cork errichteten Anlage. 1972 kam die einzige noch verbliebene irische Operation, Bushmills, dazu, so dass Mitte der 70er Jahre in Irland nur zwei Whisky-Destillerien in Betrieb waren, die New Midleton Distillery und die Old Bushmills Distillery, beide im Besitz von Irish Distillers. und nur einer von ihnen hat in den goldenen Jahren des irischen Whiskys gearbeitet.

Wiederaufleben [ edit ]

Die Produktion erreichte in diesem Zeitraum einen Nadir bei etwa 400.000 bis 500.000 Fällen pro Jahr, gegenüber einer Höhe von 12 Millionen Fällen um 1900. ^[1] In den späten 1980er Jahren begann in der irischen Whiskyindustrie ein langer und langsamer Aufschwung, mit der Gründung der Cooley Distillery im Jahr 1987 und der Übernahme von Irish Distillers durch Pernod Ricard im Jahr 1988, die zu einer verstärkten Vermarktung irischer Whiskys, insbesondere Jameson, führte. Übersee. Seitdem hat der irische Whiskey einen großen Wiederaufschwung erlebt und ist seit 20 Jahren der am schnellsten wachsende Geist der Welt mit einem jährlichen Wachstum von etwa 15 bis 20% pro Jahr. Im Jahr 2010 wurde die 1954 stillgelegte Kilbeggan Distillery wiedereröffnet, wodurch die Anzahl der in Betrieb befindlichen Destillerien auf vier stieg. Bis August 2017 war diese Zahl auf achtzehn gestiegen, in der Planungsphase waren es noch sechzehn. ^[2][3] Ab 2016 betrug der Verkauf von Irish Whiskey 8,7 Millionen 9-Liter-Fälle, verglichen mit 4,4 Millionen Fällen im Jahr 2008 Der Umsatz soll bis 2020 12 Millionen (seinen historischen Höchststand) bis 2020 und 24 Millionen bis 2030 übertreffen. ^[21][2] Ab 2017 sind in Irland rund 750 Menschen in Vollzeit in der Whiskyindustrie beschäftigt. ^[22] Außerdem wird geschätzt, dass die Industrie weitere 4.200 Arbeitsplätze in der Landwirtschaft und in anderen Wirtschaftssektoren unterstützt. ^[22]

Vorschriften und Kennzeichnung [ edit ]

Rechtliche Definition edit ]

Irish Whiskey ist eine geschützte europäische geografische Angabe (GI) gemäß der Verordnung (EG) Nr. 110/2008. ^[23] Ab 29. Januar 2016 Produktion, Kennzeichnung und Vermarktung von Irish Whiskey muss von den irischen Steuerbehörden als mit der Abteilung für Agr Die technischen Unterlagen von iculture für irischen Whisky aus dem Jahr 2014. ^[24]
Zu den wichtigsten Anforderungen gehören Spezifikationen: ^[25]

• Irischer Whisky muss auf der irischen Insel (bestehend aus der Republik Irland und Nordirland) aus einer Maische von Malzgetreide mit oder ohne Ganzes destilliert werden Körner von anderen Getreidesorten
  
  • durch die darin enthaltene Malastasdiastase verzuckert, mit oder ohne andere natürliche Enzyme;
  
  
  • durch Hefeinwirkung fermentiert;
  
  
  • bei einem Alkoholgehalt von weniger als 94,8 Vol .-% so destilliert das Destillat hat ein Aroma und einen Geschmack, die sich aus den verwendeten Materialien ableiten;
  
  
  • unterliegt der Reifung des Enddestillats für mindestens drei Jahre in Holzfässern wie Eichenholz mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 700 Litern. Fassungsvermögen


• Das Destillat, dem nur Wasser und Karamellfarbe (E150a) zugesetzt werden darf (E150a), behält seine Farbe, sein Aroma und seinen Geschmack bei, die aus dem oben genannten Herstellungsprozess


• Irish Whiskey stammen einen Alkoholgehalt von mindestens 40% aufweisen


• Individuelle technische Spezifikationen für die drei irischen Whiskysorten "Single Pot Still", "Single Malt", "Single Grain" und "Blended Whiskey" (eine Mischung davon) zwei oder mehr dieser Sorten) sind auch Sie in der technischen Unterlage angegeben. ^[25] Die Verwendung des Begriffs "single" in den vorgenannten Sorten ist nur zulässig, wenn der Whisky auf einer einzigen Destillerie vollständig destilliert wird. ^[25]


• Die Reifung findet nur auf der irischen Insel statt.

Etikettierung [ edit ]

Es gibt mehrere Vorschriften, die die Kennzeichnung irischer Whiskys regeln. Insbesondere: ^[25]

• Spirituosen dürfen nicht gekennzeichnet, verpackt, verkauft, beworben oder so beworben werden, dass sie irischer Whisky oder eine der untergeordneten Sorten sind, es sei denn, sie erfüllen die einschlägigen Anforderungen.


• Jede Altersangabe muss sich auf die Alter des jüngsten verwendeten Whiskys


• Obwohl der irische Whisky traditionell mit einem "e" buchstabiert wird, kann er auch als "Irish Whiskey" vermarktet werden.

Destillerien in Irland [

Distilleries In Irland tätig (Stand Okt. 2017)

Aktuelle Destillerien [ edit ]

Nach Angaben der Alcoholic Beverage Federation of Ireland sind seit August 2017 18 Whiskey-Destillerien in Betrieb in Irland. ^[3][2] Viele von ihnen sind jedoch erst kürzlich gegründet worden und haben noch nicht ihre eigenen Spirituosen zum Verkauf als Whisky gealtert:

• Blackwater Distillery (gegr. 2015) - Produziert derzeit eine Reihe von Gins und vermarktet ein 17 Jahre altes Single Malz, das aus einer anderen Destillerie stammt. ^[26][27] Ab 2018 jedoch nicht mehr haben eigenen Whisky zum Verkauf bereit. Blackwater baut gerade eine neue Brennerei, die 2018 eröffnet werden soll. 19459153 [28]


• Die Connacht Whisky Company (gegr. 2014) - plant die Veröffentlichung einer Single Pot Still Whisky Ende 2019. Produziert derzeit Gin, Wodka und Poitín. Vermarktet auch ein Malz aus anderen Brennereien. ^[29]


• Cooley Distillery (gegr. 1987) - bei ihrer Eröffnung war es die einzige unabhängige Destillerie in Irland. ^[30] Zusammen mit der Schwesterbrennerei in Kilbeggan werden hier die Whiskys Connemara, Tyrconnell, Kilbeggan und 2Gingers produziert. Es ist seit 2011 im Besitz von Beam Suntory.


• Dingle Distillery (gegr. 2012) - destilliert Gin, Wodka und Whisky. Die ersten Whisky-Chargen wurden Ende 2016 veröffentlicht. ^[31] 2017 wurde ein Whisky mit einem Pot Still Whisky veröffentlicht. ^[32]


• Echlinville Distillery (est. 2013) die erste nordirische Brennerei, die seit fast 125 Jahren eine Brennlizenz erhält. ^[33] Die Brennerei führt die Marke Dunville, die zuvor in der Royal Irish Distillery in Belfast produziert wurde, neu auf den Markt. The distillery also produces gin and poitín.^[34]


• Glendalough Distillery (est. 2013) – the Glendalough distillery currently ages and finishes whiskeys from other distilleries, and also markets gin and poitin.^[35] It is in the process of building a new distillery.^[36]


• The Great Northern Distillery (est. 2015) – John Teeling, founder of the Cooley distillery developed two distilleries on the site of the Great Northern Brewery in Dundalk. The distilleries began operations in 2015, have a capacity of 50 million bottles per annum.^[37]


• Kilbeggan Distillery (est. 1757, re-commissioned 2007) - the distillery re-opened in 2007, 54 years to the day after it closed, and 250 years after it was first established.^[38] A sister distillery of the Cooley Distillery, both were bought by Beam Suntory in 2011.


• New Midleton Distillery (est. 1975) – produces Jameson, Powers, Paddy, Midleton, Redbreast, and others, including the independently sold rarity Green Spot. Owned by Pernod Ricard since 1988


• Old Bushmills Distillery (est. 1784) – through a 1608 licence to distil, lays claim to be the oldest licensed distillery in the world.^[39] Produces a range of blends (Bushmills Original, Black Bush) and single malts (Bushmills 10, 16 and 21 year olds). Previously owned by Pernod Ricard, and Diageo, since 2014 it has been owned by Jose Cuervo.


• Pearse Lyons Distillery (est. 2017) – opened in a converted church on Dublin's Thomas Street in September 2017.^[40][41] Alltech previously operated Alltech Craft Distillery in Carlow from 2012–2016.


• Rademon Estate Distillery (est. 2015) – the distillery plans to release malt whiskey, its first mature stocks will become available in August 2018. The distillery also produces gin.^[42]


• Renegade Waterford Distillery (est. 2016) – a craft distillery established in a converted Diageo facility. Production of spirit began in January 2016. The distillery will produce a single malt.^[43]


• Shed Distillery (est. 2014) – production began in December 2014, therefore, some spirit is now mature enough to be legally sold as whiskey. However, none is yet on sale as the distillery intends to let the whiskey mature for around five years before releasing it.^[44] The distillery also produces a gin.^[45][46]


• Slane Distillery (est. 2018) – Developed and owned by Brown-Forman Corporation, in partnership with Henry and Alex Conyngham, the new distillery was built at the historic Slane Castle estate in the original stable buildings dating back to the early 1700s. Distilling began in early 2018. Slane Irish Whiskey is a blended whiskey aged in a unique triple cask maturation process.


• Teeling Distillery (est. 2015) – the first new distillery built in Dublin city for over 125 years,^[47] it was founded by the Teeling family, who previously established the Cooley Distillery. When the Cooley Distillery was sold in 2011, the Teelings negotiated the purchase of mature stock, which is being used in their whiskeys until mature stock from the new distillery becomes available.^[48]


• Tullamore Distillery (est. 2014) – opened in September 2014, returning production of Tullamore Dew to Tullamore after a break of sixty years. The distillery has a capacity of 1.5 million cases per year, and is owned by William Grant & Sons.^[49][50]


• Walsh Whiskey Distillery (est. 2016) – an Irish-Italian venture, since 25th January 2019 100% owned by Illva Saronno the makers of Tia Maria. The distillery is expected to have a capacity of 500,000 cases per year.^[51]


• West Cork Distillers (est. 2003) – the distillery produces whiskey, whiskey liqueur, vodka, gin and poitín.^[52]

In addition, there are a number of independently owned brands, such as Clontarf 1014, that purchase and market whiskey sourced from operating distilleries.^[53]

Planned or under construction[edit]

According to the Alcoholic Beverage Federation of Ireland, as of November 2016, at least thirteen new distilleries have been granted planning permission in Ireland, with many other projects in various stages of planning. In addition, to the Alltech and Glendalough distilleries mentioned above, which had previously distilled spirit, planned distilleries include:^[3][2]

• Ballykeefe Distillery, County Kilkenny


• Boann Distillery, Drogheda – a combined distillery and brewery in Drogheda was announced in September 2015. The €20 million Boann Distillery and Boyne Brewhouse project is led by drinks industry businessman Pat Cooney.^[54] Due to open in early 2019.


• Burren Distilery, County Clare^[55]


• Cape Clear Distillery, County Cork


• Clonakilty Distillery, County Cork – due to open in December 2018


• Dublin Whiskey Company, Dublin – due to open in December 2018


• Lough Gill Distillery, County Sligo


• Nephin Whiskey Distillery, County Mayo – construction is underway after planning permission was granted in 2015.^[56]


• Powerscourt Distillery, County Wicklow


• Tipperary Boutique Distillery, County Tipperary^[57]


• The Quiet Man Craft Distillery, Derry – to be built by Niche Drinks who are investing £15 million in the project.^[58]


• Sliabh Liag Distillery, County Donegal


• St. James's Gate Distillery, Dublin – in January 2017, Diageo announced plans to invest €25 million in developing a distillery in an old building at the Guinness Brewery, St. James's Gate.^[59]

Historical distilleries[edit]

Kilbeggan Distillery, pictured here c.1905 was just one of many Irish distilleries which closed in the 20th century.

Throughout the 18th and 19th centuries, around 1,000 registered distilleries opened and closed across Ireland - with multiples of this number operating illegally.^[13] Most of these have disappeared without a trace, only to be remembered by local street names e.g. Bond Street in Dublin. For instance, the excise return for 1800 lists 40 distilleries operating in Dublin city alone, while Drogheda is estimated to have had 15 distilleries in the 1780s, with as many as ten operating in Cork city in the 19th century.^[13] Of these numerous ventures, only one, Bushmills, has remained in continuous operation until the present day. However, the Kilbeggan Distillery (est. 1757) which closed in 1954, reopened in recent years, while a new distillery was constructed in Tullamore to replace an existing distillery which also closed in 1954. Some of the notable distilleries previously in operation across Ireland are listed below.^[13]

• Avoniel, Belfast, County Antrim (1882–1929)


• Belfast Distillery, Belfast, County Antrim (1823–1868)


• Cromac Distillery, Belfast, County Antrim (1776–1930)


• The Irish Distillery, Connswater, Belfast, County Antrim (1886–1929)


• The Royal Irish Distillery, Belfast, County Antrim (1868–1938 or later) – Among Ireland's largest distilleries in the 1890s, the Royal Irish was the home of Dunville's whisky. Although the distillery is now gone, Dunville's was resurrected as an Irish whiskey brand by the Echlinville Distillery in 2013.


• Bandon Distillery, Bandon, County Cork (1826–1929) – At its peak, Allman's distillery in Bandon was the largest rural distillery in Ireland, with an output of over 500,000 gallons per annum.^[13]


• Glen Distillery, Kilnap, County Cork (1802–1925)


• Hackett's Distillery, Midleton, County Cork (1824–c.1845)


• Old Midleton Distillery, Midleton. County Cork (1825–1975) – Home to the World's largest pot still, the Old Midleton Distillery closed in 1975 when Irish Distillers concentrated production in a new purpose-built facility constructed along the distillery. It now operates as a visitor centre.


• North Mall Distillery, Cork, County Cork (1779–1920)


• Watercourse Distillery, Cork, County Cork (1795–1975)


• Green Distillery, Blackpool, County Cork (1796–1870)


• Daly's Distillery, County Cork (1807–1869)


• Burt Distillery, County Donegal (1814–1841)


• Comber Distilleries, County Down (1825–1953)


• Bow Street Distillery, Dublin (1780–1971) – Run by John Jameson & Son, Bow Street was one of the "big four" Dublin distilleries and the original home of Jameson Irish Whiskey. At its peak Bow Street was the second largest distillery in Ireland and one of the largest in the World, with an output of one million gallons per annum. In the 1970s, production was moved to the New Midleton Distllery, County Cork and the Bow Street Distillery now operates as a visitors' centre.


• Dodder Bank Distilleries, Dublin


• John's Lane Distillery, Dublin (1796–1976) – Run by James Power & Son, John's Lane was one of the "big four" Dublin distilleries, and the original home of Power's Irish Whiskey. The distillery had an output of 900,000 gallons per annum in the 1880s.^[19] Production was moved to Midleton in the 1970s.


• Jones Road Distillery, Dublin (1873–c.1945)


• Marrowbone Lane Distillery, Dublin (late 1700s–1920s) – One of the "big four" Dublin distilleries, Marrowbone Lane was run by William Jameson & Co. (not to be confused with John Jameson & Son above). At its peak Marrowbone Lane had some of the largest capital equipment of any whiskey distillery worldwide.^[13]


• Phoenix Park, Chapelizod, Dublin (1878–1921)


• Thomas Street Distillery, Dublin (1757–1926) – Run by the Roe Family, one of the "big four" Dublin Distilling Dynasties, Thomas Street Distillery was once the largest in the British Isles, with an output of two million gallons per annum at its peak.^[13] It was located opposite Guinness' St. James' Gate brewery, which itself was the largest brewery in the World at one point. After the distillery was closed, some of its buildings were purchased and incorporated into the Guinness Brewery. In particular, the landmark St. Patrick's Tower, which dates from 1757 and is one of the oldest smock windmills in Europe,^[13] is still visible on the site of the Guinness brewery. In 2017, Diageo announced plans to relaunch the Roe & Co whiskey brand, and to establish a new distillery in an old power plant building at the Guinness Brewery, meters from the site of the original Thomas Street Distillery.^[59]


• Burke's Distillery, County Galway (mid 1820s–c.1850)


• Nun's Island Distillery, County Galway (1846 or earlier–1915)


• Monasterevan, County Kildare (1784–c.1921)


• White Horse Distillery, Mountrath, County Laois – named after a local river, this distillery is notable as local folklore suggests that either the distillery or its name were purchased by a Scottish whisky firm in the 1800s.^[13] If true, this would mark an interesting turning point in the rise and fall of the whiskey industries in the respective countries.


• Walker's/Thomand Gate, County Limerick (c.1820–c.1905)


• Abbey Street, County Londonderry (c.1790–1925)


• Waterside, County Londonderry (1820–1925)


• Coleraine, County Londonderry (1820–1978)


• Limavady Distillery, County Londonderry (1805–1914)


• Drogheda Distillery, County Louth (1782–1850 or later)


• Dundalk Distillery, County Louth (1708–1926) – one of the oldest distilleries in Ireland, Dundalk Distillery had the distinction of having Ireland's largest chimney.^[13]


• Westport Distillery, County Mayo (1826–c.1860)


• Birr Distillery, County Offaly (1805–1890)


• Old Tullamore Distillery, County Offaly (1829–1954) – once one of Ireland's most successful distilleries, Tullamore Dew, one of Ireland's most well known whiskeys was originally produced here.


• Marlfield Distillery, Clonmel, County Tipperary (1817–1856)


• Bishop's Water Distillery, Wexford (1827–1915)

Irish whiskey comes in several forms, with the name of the style depending on the type of grain used and the distillation process. Traditionally, Irish whiskey was produced in pot stills. Irish whiskeys made in a pot still fall into two categories.

Single malt Irish whiskey[edit]

Whiskeys made entirely from malted barley distilled in a pot still within a single distillery are referred to as single malt whiskeys, a style also very commonly associated with Scotch whisky. These may be double or triple distilled.^[18]

Single pot still whiskey[edit]

Single pot still whiskey is made from a mixture of malted and unmalted barley completely distilled in a pot still within a single distillery. This differs from single malt whiskey through the inclusion of raw, unmalted grain in the mash. This style has also historically been referred to as "pure pot still" whiskey and "Irish pot still whiskey", with older bottlings and memorabilia often bearing these names. Single pot whiskeys were the most common style of Irish whiskey until the emergence of blends in the 20th century.^[18]

Grain whiskey[edit]

Whiskey produced from continuous distillation in a column or Coffey still, rather than a pot still, is referred to as grain whiskey. This may be produced from a variety of grains. Lighter and more neutral in taste, this spirit is rarely found on its own, though some examples exist. The vast majority of grain whiskey is used to make blended whiskey, a product made by mixing column still product with richer and more intense pot still product.

Blended whiskey[edit]

A mixture of the above styles. Regardless of whether the blended whiskey is made from combining grain whiskey with either single malt whiskey or with single pot still whiskey or both, it is labelled with the same terminology. Blended whiskeys are now the most common style of both Irish and Scotch whiskeys.^[18]

Examples[edit]

• Blends: Black Bush, Bushmills Original, Clontarf, Inishowen, Jameson, Kilbeggan, Locke's Blend, Midleton Very Rare, Millars, Paddy, Powers, Tullamore Dew


• Single pot still: Green Spot, Redbreast (12, 15, 21 years), Yellow Spot


• Single malt: Bushmills (10, 12, 16, 21 years), Connemara Peated Malt (Regular, Cask Strength and 12 years), Locke's Single Malt (8 years), Knappogue Castle Irish Whiskey (12, 14, 16 years), Tullamore Dew Single Malt (10 year), Tyrconnell


• Single grain: Kilbeggan Single Grain (8, 10, 15, 18 years), Teeling's Single Grain

See also[edit]

References[edit]

Notes[edit]

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External links[edit]