Süßkartoffel - Wikipedia

Für das Musikinstrument, das manchmal als "Süßkartoffel" bezeichnet wird, siehe Ocarina. Für echte Yamswurzel siehe Yamswurzel (Gemüse). Für die ungesüßte Kartoffel siehe Kartoffel.

Die Süßkartoffel ( Ipomoea batatas ) ist eine zweikeimblättrige Pflanze, die zur Familie der Bindekrautgewächse (Convolvulaceae) gehört. Seine großen, stärkehaltigen, süß schmeckenden Knollenwurzeln sind ein Wurzelgemüse. ^[1][2] Die jungen Blätter und Triebe werden manchmal als Grünzeug gegessen. Die Süßkartoffel ist nur entfernt mit der Kartoffel verwandt ( Solanum tuberosum ) und gehört nicht zur Familie der Nachtschattengewächse Solanaceae. Beide Familien gehören jedoch derselben taxonomischen Ordnung an, den Solanales.

Die Pflanze ist eine krautige Staude, die abwechselnd herzförmige oder handförmig gelappte Blätter und mittelgroße sympetalartige Blüten trägt. Die essbare Knollenwurzel ist lang und verjüngt, mit einer glatten Haut, deren Farbe zwischen gelb, orange, rot, braun, violett und beige liegt. Sein Fleisch reicht von Beige über Weiß, Rot, Rosa, Violett, Gelb, Orange und Lila. Süßkartoffelsorten mit weißem oder hellgelbem Fleisch sind weniger süß und feucht als solche mit rotem, rosafarbenem oder orangefarbenem Fleisch. ^[3]

Ipomoea batatas ist in den tropischen Regionen heimisch in Amerika. ^[4][5] Von den etwa 50 Gattungen und mehr als 1.000 Arten von Convolvulaceae I. Batatas ist die einzige Kulturpflanze von großer Bedeutung - einige andere werden lokal verwendet (z. B. I. aquatica "kangkong"), aber viele sind giftig. Die Gattung Ipomoea die die Süßkartoffel enthält, umfasst auch mehrere Gartenblumen, die als Morgendämmerung bezeichnet werden, obwohl dieser Begriff normalerweise nicht auf Ipomoea batatas ausgedehnt wird. Einige Sorten von Ipomoea batatas werden als Zierpflanzen unter dem Namen knolligen Morgenruhm, im Gartenbau verwendet.

Die Süßkartoffel wird in Teilen Nordamerikas häufig als "Yamswurzel" bezeichnet, unterscheidet sich jedoch botanisch sehr von den botanischen Yamswurzeln.

Obwohl die weiche, orangefarbene Süßkartoffel in Teilen Nordamerikas häufig als "Yamswurzel" bezeichnet wird, unterscheidet sich die Süßkartoffel sehr von den botanischen Süßkartoffeln ( Dioscorea ) stammt aus Afrika und Asien und gehört zur Monocot-Familie Dioscoreaceae. Zur Verwirrung kommt noch eine andere Kulturpflanze hinzu, die oca ( Oxalis tuberosa eine Holzsauerklee), die in vielen Teilen Polynesiens, einschließlich New, als "Yam" bezeichnet wird Seeland.

Obwohl die Süßkartoffel botanisch nicht eng mit der herkömmlichen Kartoffel verwandt ist, haben sie eine gemeinsame Etymologie. Die ersten Europäer, die Süßkartoffeln schmeckten, waren Mitglieder der Expedition von Christopher Columbus im Jahr 1492. Später fanden Forscher viele Sorten unter einer Reihe von lokalen Namen, aber der Name, der blieb, war der indianische Taino-Name von batata . Die Spanier kombinierten dies mit dem Quechua-Wort für Kartoffel, papa um das Wort patata für die gemeine Kartoffel zu schaffen.

In Argentinien, Venezuela, Puerto Rico und der Dominikanischen Republik wird die Süßkartoffel batata genannt. In Mexiko, Peru, Chile, Mittelamerika und auf den Philippinen ist die Süßkartoffel als camote bekannt (alternativ buchstabiert kamote auf den Philippinen), abgeleitet vom Nahuatl-Wort . camotli ^[6]

In Peru ist der Quechua-Name für eine Süßkartoffelart kumar der dem polynesischen Namen kumara auffallend ähnlich ist ] und seine regionalen ozeanischen Verwandten ( kumala umala uala usw.), die einige Gelehrte veranlasst haben, einen Fall von präkolumbianischem trans zu vermuten -ozeanischer Kontakt.

In Neuseeland ist die häufigste Sorte die rote (violette) Sorte namens kumara (jetzt buchstabiert kūmara in der Māori-Sprache), jedoch orange ('Beauregard') und Goldsorten sind ebenfalls erhältlich. ^[7] Kumara ist besonders beliebt als geröstete Nahrung, die häufig mit Sauerrahm und süßer Chilisauce serviert wird. In Australien kennzeichnen Läden gelegentlich violette Sorten als "violette Süßkartoffel", um den Unterschied zu den anderen Sorten anzuzeigen. Etwa 95% der australischen Produktion stammt von der orangefarbenen Sorte Beauregard, die ursprünglich aus Nordamerika stammt und einfach als "Süßkartoffel" bezeichnet wird. Eine rötlich-violette Sorte, "Northern Star", macht 4% der Produktion aus und wird als "Kumara" verkauft. ^{[ Zitat benötigt ]}

Geschichte, Ursprung, Vertrieb und Vielfalt edit ]

Origin [ edit ]

Der Ursprung und die Domestikation der Süßkartoffel fand entweder in Mittel- oder Südamerika statt. ^[8] In Mittelamerika , domestizierte Süßkartoffeln waren vor mindestens 5.000 Jahren anwesend. ^[9] Es wurde vermutet, dass der Ursprung von I. Batatas befand sich zwischen der Halbinsel Yucatán in Mexiko und der Mündung des Orinoco-Flusses in Venezuela. ^[10] Der Anbau wurde wahrscheinlich von den Einheimischen bis 2500 v. Chr. in der Karibik und in Südamerika verbreitet. ^{[11] [11] [a]}

Die Süßkartoffel wurde vor der westlichen Erkundung in Polynesien angebaut, und die in Polynesien angebaute Süßkartoffel ist die Ipomoea batatas die im Allgemeinen durch Rebschnitte verbreitet wird anstatt durch Samen. ^[14] Süßkartoffel wurde auf den Cook-Inseln bis 1000 n. Chr. radioaktiv datiert. Eine weit verbreitete Hypothese ist, dass um 700 n. Chr. Ein Rebstich nach Zentralpolynesien gebracht wurde, möglicherweise von Polynesiern, die nach Südamerika und zurück gereist waren und sich von dort über Polynesien nach Hawaii und Neuseeland ausbreiteten. ^{[15] [16] [b]}

Eine Studie von 2018 wirft jedoch Zweifel an dieser Hypothese auf. Schätzungen der Divergenzzeit lassen vermuten, dass Süßkartoffeln bereits tausende von Jahren in Polynesien vor der Ankunft der Menschen vorhanden waren. Darüber hinaus gibt es Belege für die Verbreitung anderer Arten von Ipomoea von Nordamerika nach Hawaii. Dies deutet auf eine natürliche Verbreitung von I über große Entfernungen hin. Batatas ist möglich. Die natürliche Verbreitung scheint daher die einfachste und plausibelste Erklärung für die Einführung von I zu sein. Batatas nach Ozeanien, obwohl der Mensch möglicherweise eine Rolle bei der späteren Verbreitung zwischen Inseln gespielt hat. ^[17][18]

Zerstreuung in historischen Zeiten [ edit ]

In Reaktion auf einen schweren Ernteausfall Süßkartoffeln wurden in der chinesischen Provinz Fujian um 1594 von Luzon eingeführt. Der Anbau von Süßkartoffeln wurde vom Gouverneur Chin Hsüeh-tseng (Jin Xuezeng) gefördert. ^[19]

Die Süßkartoffel wurde Anfang des 17. Jahrhunderts in Okinawa, Japan, eingeführt. ^[20][21][22] Sweet Kartoffeln wurden in Japan zur Grundnahrungsmittel, weil sie zur Verhinderung der Hungersnot bei schlechten Reisernten wichtig waren. ^[22][23] Süßkartoffeln wurden später im privaten Garten von Shōgun Tokugawa Yoshimune gepflanzt. ^[24] Sie wurde auch in Korea im Jahre 1764 eingeführt. ^[25]

Die Süßkartoffel kam mit dem kolumbianischen Austausch in Europa an. Es ist zum Beispiel in Elinor Fettiplace's Receipt Book aufgezeichnet, das 1604 in England zusammengestellt wurde. ^[26][27]

Transgenicity [ edit

Das Genom kultivierter Süßkartoffeln enthält DNA-Sequenzen von Agrobacterium wobei die Gene aktiv von den Pflanzen exprimiert werden. Transgene wurden sowohl bei den verwandten Verwandten der Süßkartoffel als auch bei entfernteren verwandten Wildarten beobachtet. Diese Beobachtung macht kultivierte Süßkartoffeln zum ersten bekannten Beispiel einer natürlich transgenen Nahrungsmittelpflanze. ^[28][29]

Anbau [ edit ]

Die Pflanze verträgt keinen Frost. Sie wächst am besten bei einer Durchschnittstemperatur von 24 ° C, reichlich Sonnenschein und warmen Nächten. Jahresregenfälle von 750–1.000 mm (30–39 in) werden als am besten geeignet angesehen, wobei in der Vegetationsperiode ein Minimum von 500 mm (20 in) gilt. Die Ernte ist 50 - 60 Tage nach dem Pflanzen im Trockenstadium der Knollen empfindlich gegen Trockenheit, und sie ist nicht tolerant gegenüber Staunässe, da sie Knollenfäule verursachen und das Wachstum der Speicherwurzeln verringern kann, wenn die Belüftung schlecht ist. ^[19459420

Je nach Sorte und Bedingungen reifen die Knollenwurzeln in zwei bis neun Monaten. Mit Sorgfalt können frühreifende Sorten in gemäßigten Gebieten wie den nördlichen Vereinigten Staaten und China als jährliche Sommerernte angebaut werden. Süßkartoffeln blühen selten, wenn das Tageslicht länger als 11 Stunden ist, wie es außerhalb der Tropen normal ist. Sie werden meist durch Stängel- oder Wurzelstecklinge oder durch Sprossen, sogenannte "Slips", vermehrt, die während der Lagerung aus den Knollenwurzeln herauswachsen. Echtes Saatgut wird nur für die Zucht verwendet.

Sie wachsen unter vielen landwirtschaftlichen Bedingungen gut und haben wenige natürliche Feinde. Pestizide werden selten benötigt. Süßkartoffeln werden auf verschiedenen Böden angebaut, wohingegen gut durchlässige, leicht und mittelstrukturierte Böden mit einem pH-Bereich von 4,5 bis 7,0 für die Pflanze günstiger sind. ^[2] Sie können in armen Böden mit wenig Dünger angebaut werden . Süßkartoffeln sind jedoch sehr empfindlich gegenüber Aluminiumtoxizität und sterben etwa sechs Wochen nach dem Anpflanzen, wenn beim Anpflanzen in dieser Art von Boden kein Kalk aufgebracht wird. ^[2] Da sie nicht durch Samen, sondern durch Stecklinge gesät werden, sind Süßkartoffeln relativ leicht zu pflanzen. Da die schnell wachsenden Reben das Unkraut abschatten, ist wenig Unkraut jäten erforderlich. Ein häufig verwendetes Herbizid, um den Boden von unerwünschten Pflanzen zu befreien, die das Wachstum beeinträchtigen könnten, ist DCPA (Dacthal). In den Tropen kann die Ernte im Boden gehalten und je nach Bedarf für den Markt- oder Eigenverbrauch geerntet werden. In gemäßigten Regionen werden Süßkartoffeln meist auf größeren Farmen angebaut und vor dem ersten Frost geerntet.

In den Südoststaaten der USA werden Süßkartoffeln traditionell geheilt, um die Lagerung, den Geschmack und die Ernährung zu verbessern und um zu ermöglichen, dass Wunden am Periderm der geernteten Wurzel geheilt werden. ^[31] Eine ordnungsgemäße Härtung erfordert das Trocknen der frisch gegrabenen Wurzeln auf der für zwei bis drei Stunden gemahlen, dann bei 29–32 ° C mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90 bis 95% zwischen fünf und vierzehn Tagen. Ausgehärtete Süßkartoffeln können bei einer Lagerung von 13 bis 15 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von> 90% eine Haltbarkeit von 13 Monaten haben. Kältere Temperaturen schaden den Wurzeln. ^[32][33]

Produktion und Ertrag [ edit ]

Süßkartoffeln mit verschiedenen Hautfarben

Im Jahr 2016 betrug die weltweite Produktion von Süßkartoffeln 105 Millionen Tonnen von China mit 67% der Weltsumme (Tabelle).

Im Jahr 2016 betrug der weltweite Durchschnittsertrag für Süßkartoffeln 13 Tonnen pro Hektar. Der produktivste Ertrag an Süßkartoffeln wurde in Senegal erzielt, wo der landesweite durchschnittliche Jahresertrag 39 Tonnen pro Hektar betrug. ^[34]

Süßkartoffeln werden überall in tropischen und warmen gemäßigten Regionen angebaut, wo ausreichend Wasser vorhanden ist ^[37] Süßkartoffeln wurden auf den Inseln des Pazifischen Ozeans, Südindiens, Ugandas und anderer afrikanischer Länder häufig als Nahrungspflanzen eingesetzt.

Eine Sorte der Süßkartoffel namens boniato wird in der Karibik angebaut; Sein Fleisch ist cremefarben, anders als bei anderen Sorten in anderen Sorten. Boniatos sind nicht so süß und feucht wie andere Süßkartoffeln, aber ihre Konsistenz und ihr delikater Geschmack unterscheiden sich von der üblichen orangefarbenen Süßkartoffel.

Süßkartoffeln waren in den Vereinigten Staaten den größten Teil ihrer Geschichte vor allem im Südosten der USA. Der durchschnittliche Pro - Kopf - Verbrauch von Süßkartoffeln in den Vereinigten Staaten beträgt nur etwa 1,5 bis 2 kg pro Jahr, verglichen mit 13 kg im Jahr 1920. "Orangensüßkartoffeln (die häufigste Sorte in die USA erzielten im Vergleich zu gelben oder violetten Sorten ein höheres Aussehen. “^[38] Purpurrote und gelbe Süßkartoffeln waren bei den Verbrauchern weniger beliebt als bei orangefarbenen Süßkartoffeln,„ möglicherweise aufgrund der Vertrautheit der orangefarbenen Farbe, die mit süßer Farbe verbunden ist Kartoffeln. ”^[38]

Krankheiten [ edit ]

Nährstoffgehalt [ edit ]

Neben einfachen Stärken sind rohe Süßkartoffeln reichhaltig Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Beta-Carotin (ein Provitamin-A-Carotinoid) mit moderaten Gehalten an anderen Mikronährstoffen, einschließlich Vitamin B ₅ Vitamin B ₆ und Mangan (Tabelle). [19659062] Wenn Sie durch Backen gegart werden, ändert sich die Größe der Mikrometern geringfügig Die Nährstoffdichte umfasst einen höheren Gehalt an Vitamin C bei 24% des Tageswertes pro 100 g Portion (rechte Tabelle). ^{[40] [41]}

The Center for Science im öffentlichen Interesse stufte den Nährwert von Süßkartoffeln unter den anderen Lebensmitteln als am höchsten ein. ^[42] Außerdem sind ihre Blätter essbar und können wie Spinat- oder Rübengrün zubereitet werden. ^[43] 19659004] Süßkartoffelsorten mit dunkelorangem Fruchtfleisch haben mehr Beta-Carotin als solche mit hellem Fruchtfleisch. In Afrika, wo Vitamin-A-Mangel ein ernstes Gesundheitsproblem darstellt, wird die verstärkte Kultivierung gefördert. Eine Studie aus 10.000 Haushalten in Uganda aus dem Jahr 2012 ergab, dass Kinder, die mit Beta-Carotin angereicherte Süßkartoffeln essen, weniger Vitamin A-Mangel aufwiesen als diejenigen, die nicht so viel Beta-Carotin konsumierten. ^[44]

Vergleich mit anderen Grundnahrungsmitteln [ edit ]

Die nachstehende Tabelle zeigt die relative Leistung von Süßkartoffel (in Spalte ^[G]) gegenüber anderen Grundnahrungsmitteln. Während Süßkartoffeln weniger Energie und Eiweiß pro Gewichtseinheit als Getreide liefern, hat sie eine höhere Nährstoffdichte als Getreide. ^[45]

Laut einer Studie der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (Sweet and Potents) sind das effizienteste Grundnahrungsmittel, das in Bezug auf Ackerland wächst, was etwa 70.000 kcal / ha d. ^[46]

Nährstoffgehalt von 10 Hauptnahrungsmitteln pro 100 g-Portion ergibt, ^[47] nach Rang

Nährstoff	Mais [A]	Weißer Reis [B]	Weizen [C] [1945650174] Kartoffeln ] [D]	Cassava [E]	Sojabohnen, grün [F]	Süße Kartoffeln [19459900] [19659074] Yams [Y]	Sorghum [H]	Plantain [Z]	RDA
Wasser (g)	10	12	13	79	60	68	77	70	9	65	3.000
Energie (kJ)	1,528	1,528	1.369	322	670	615	360	494	1.419	511	8.368–10.460
Protein (g)	9.4	7.1	12.6	2.0	1.4	13.0	1.6	1.5	11.3	1.3	50
Fett (g)	4.74	0,66	1.54	0,09	0,28	6.8	0,05	0,17	3.3	0,37	44–77
Kohlenhydrate (g)	74	80	71	17	38	11	20	28	75	32	130
Faser (g)	7.3	1.3	12.2	2.2	1.8	4.2	3	4.1	6.3	2.3	30
Zucker (g)	0,64	0,12	0,41	0,78	1.7	0	4.18	0.5	0	15	minimal
Mineralien	[A]	[B]	[1945906] [C]	[D] [E]	[F]	[16]	[19599074] [H]	[Z]	RDA
Calcium (mg)	7	28	29	12	16	197	30	17	28	3	1.000
Eisen (mg)	2.71	0.8	3.19	0,78	0,27	3.55	0,61	0,54	4.4	0,6	8
Magnesium (mg)	127	25	126	23	21	65	25	21	0	37	400
Phosphor (mg)	210	115	288	57	27	194	47	55	287	34	700
Kalium (mg)	287	115	363	421	271	620	337	816	350	499	4.700
Natrium (mg)	35	5	2	6	14	15	55	9	6	4	1.500
Zink (mg)	2.21	1,09	2.65	0,29	0,34	0,99	0.3	0,24	0	0,14	11
Kupfer (mg)	0,31	0,22	0.43	0,11	0,10	0,13	0,15	0,18	-	0,08	0,9
Mangan (mg)	0,49	1,09	3.99	0,15	0,38	0,55	0,26	0,40	-	-	2.3
Selen (μg)	15.5	15.1	70.7	0.3	0.7	1.5	0,6	0.7	0	1.5	55
Vitamine	[A]	[B]	[1945906] [C]	[D] [E]	[F]	[16]	[19599074] [H]	[Z]	RDA
Vitamin C (mg)	0	0	0 19659086] 19.7	20,6	29	2.4	17.1	0	18.4	90
Thiamin (B1) (mg)	0,39	0,07	0,30	0,08	0,09	0.44	0,08	0,11	0,24	0,05	1.2
Riboflavin (B2) (mg)	0.20	0,05	0,12	0,03	0,05	0,18	0,06	0,03	0,14	0,05	1.3
Niacin (B3) (mg)	3.63	1.6	5.46	1,05	0,85	1.65	0,56	0,55	2.93	0,69	16
Pantothensäure (B5) (mg)	0,42	1,01	0,95	0,30	0,11	0,15	0,80	0,31	-	0,26	5
Vitamin B6 (mg)	0.62	0,16	0.3	0,30	0,09	0,07	0,21	0,29	-	0,30	1.3
Folatsumme (B9) (μg) 19659086] 19	8	38	16	27	165	11	23	0	22	400
Vitamin A (IE)	214	0	9	2	13	180	14,187 19659086] 138	0	1.127	5.000
Vitamin E, alpha-Tocopherol (mg)	0,49	0,11	1.01	0.01	0,19	0	0,26	0,39	0	0,14	15
Vitamin K1 (μg)	0.3	0,1	1.9	1.9	1.9	0	1.8	2.6	0	0.7	120
Beta-Carotin (μg)	97	0	5	1	8	0	8,509	83	0	457	10.500
Lutein + Zeaxanthin (μg)	1.355	0	220	8	0	0	0	0	0	30	6.000
Fette	[A]	[B]	[1945906] [C]	[D] [E]	[F]	[16]	[19599074] [H]	[Z]	RDA
Gesättigte Fettsäuren (g)	0,67	0,18	0,26	0,03	0,07	0.79	0,02	0,04	0,46	0,14	minimal
Einfach ungesättigte Fettsäuren (g)	1.25	0,21	0.2	0,00	0,08	1.28	0,00	0.01	0,99	0,03	22–55
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren (g)	2.16	0,18	0,63	0,04	0,05	3.20	0.01	0,08	1.37	0,07	13–19
	[A]	[B]	[1945906] [C]	[D] [E]	[F]	[16]	[19599074] [H]	[Z]	RDA

A roher gelber Zahnmais	B roher, nicht angereicherter langkörniger weißer Reis
C roher harter roter Winterweizen	D Rohkartoffel mit Fleisch und Schale
E roher Maniok	F rohe grüne Sojabohnen
G rohe Süßkartoffel	H. Rohes Sorghum
Y Rohes Yamswurzel	Z Rohbananen
/ * inoffiziell

Kulinarische Verwendung [ edit ]

Obwohl die Blätter und Triebe auch essbar sind, sind die stärkehaltigen Wurzelknollen von das bisher wichtigste Produkt. In einigen tropischen Gebieten sind sie ein Grundnahrungsmittel.

Afrika [ edit ]

Amukeke (sonnengetrocknete Wurzelscheiben) und inginyo (sonnengetrocknete zerquetschte Wurzel) Ein Grundnahrungsmittel für Menschen im Nordosten Ugandas. ^[48] Amukeke wird hauptsächlich zum Frühstück mit Erdnusssauce serviert. Inginyo wird mit Maniokmehl und Tamarinde gemischt, um Atapa herzustellen. Leute essen atapa mit geräuchertem Fisch, der in Erdnusssauce gekocht wird, oder mit getrockneten, in Erdnusssauce gekochten Kuhbohnenblättern. Emukaru (erdgebackene Wurzel) wird zu jeder Zeit als Snack verzehrt und wird meistens mit Tee oder Erdnusssauce serviert. Ähnliche Verwendungen gibt es auch im Südsudan.

Die jungen Blätter und Rebstöcke von Süßkartoffelblättern werden in westafrikanischen Ländern (z. B. Guinea, Sierra Leone und Liberia) sowie im Nordosten Ugandas in Ostafrika als Gemüse konsumiert. ^[48] In dem FAO-Merkblatt Nr. 13 - 1990 sind Süßkartoffelblätter und -triebe eine gute Quelle für die Vitamine A, C und B ₂ (Riboflavin), und nach einer Untersuchung von A. Khachatryan sind sie eine ausgezeichnete Quelle von Lutein.

In Kenia hat Rhoda Nungo von der Hauswirtschaftsabteilung des Landwirtschaftsministeriums einen Leitfaden zur Verwendung von Süßkartoffeln in modernen Rezepten verfasst. ^[49] Dies schließt Verwendungen sowohl in Maischeform als auch als Mehl aus den getrockneten Knollen ein ein Teil des Weizenmehls und des Zuckers in Backwaren wie Kuchen, Chapatis, Mandazis, Brot, Brötchen und Kekse. Aus den orangefarbenen Sorten wird ein nahrhaftes Saftgetränk hergestellt. Frittierte Snacks sind ebenfalls enthalten.

In Ägypten sind Süßkartoffelknollen als "Batata" (بطاطا) bekannt und sind im Winter ein verbreitetes Nahrungsmittel, wenn Straßenverkäufer mit Karren mit Öfen sie den Menschen verkaufen, die am Nil oder am Meer unterwegs sind. Die verwendeten Sorten sind orange-fleischig sowie weiß / cremefleisch. Sie werden auch zu Hause als Snack oder Nachtisch gebacken und mit Honig getränkt.

In Äthiopien sind die häufig vorkommenden Sorten schwarzhäutig, cremefleisch und werden als "Bitatis" oder "Mitatis" bezeichnet. Sie werden im östlichen und südlichen Hochland angebaut und in der Regenzeit (Juni / Juli) geerntet. In den letzten Jahren wurden von der Haramaya University kultiviertere, orangefarbene Sorten als weniger zuckerhaltige Süßkartoffel mit höherem Vitamin-A-Gehalt für die Kultivierung freigegeben. ^[50] Süßkartoffeln werden häufig als bevorzugter Snack gekocht gegessen.

Asia [ edit ]

Jjin-goguma (gedämpfte Süßkartoffeln)

Gungoguma geröstete Süßkartoffeln

Gungoguma

Trommel "zum Braten von Süßkartoffeln

Goguma-mattang (kandierte Süßkartoffeln)

Tong sui, eine in China beliebte Süßkartoffelsuppe.

Flasche und zwei Kartons japanischer Süßigkeiten Kartoffel-Shōchū-Spirituosen.

In Ostasien sind geröstete Süßkartoffeln ein beliebtes Straßenessen. In China werden Süßkartoffeln, typischerweise gelbe Sorten, in einer großen Eisentrommel gebacken und im Winter als Straßennahrung verkauft. In Korea werden Süßkartoffeln, bekannt als Goguma in einer Trommelkanne gebraten, in Folie gebacken oder auf einem offenen Feuer, typischerweise im Winter.
In Japan wird ein Gericht, das dem koreanischen Präparat ähnlich ist, als yaki-imo (geröstete Süßkartoffel) bezeichnet. In der Regel wird entweder die gelbfleischige "japanische Süßkartoffel" oder die lila-fleischige "Okinawan-Süßkartoffel" verwendet. , die als beni-imo bekannt ist.

Süßkartoffelsuppe, die im Winter serviert wird, besteht aus dem Kochen von Süßkartoffeln in Wasser mit Kandiszucker und Ingwer. Süßkartoffelgrüns sind eine übliche Beilage in der taiwanesischen Küche, oft gekocht oder gebraten und mit einer Knoblauch-Sojasauce-Mischung serviert oder vor dem Servieren einfach gesalzen. Sie werden ebenso wie Gerichte mit Süßkartoffelwurzel häufig in Bento-Restaurants (Pe̍h-ōe-jī: piān-tong ) gefunden. In der nordöstlichen chinesischen Küche werden Süßkartoffeln häufig in Stücke geschnitten und gebraten, bevor sie in eine Pfanne mit kochendem Sirup getränkt werden. ^[51]

In einigen Regionen Indiens wird Süßkartoffel langsam über der Küche geröstet Kohlen in der Nacht und mit etwas Dressing gegessen, während der einfachere Weg im Süden einfach Kochen oder Druckkochen ist, bevor das Gemüse zu einem Gemüsegericht geschält, gewürfelt und gewürzt wird. Im indischen Bundesstaat Tamil Nadu ist es als "Sakkara valli Kilangu" bekannt. Es wird gekocht und als abendlicher Snack verzehrt. In einigen Teilen Indiens wird frische Süßkartoffel gehackt, getrocknet und dann zu Mehl gemahlen; Dieses wird dann mit Weizenmehl vermischt und zu Chapattis 19459008 (Brot) gebacken. Zwischen 15 und 20 Prozent der Süßkartoffelernte werden von einigen indischen Gemeinden in Pickles und Snack-Chips umgewandelt. Ein Teil der Knollenernte wird in Indien als Viehfutter verwendet. 19459145 [3]

In Pakistan ist Süßkartoffel als shakarqandi bekannt und wird als Gemüseschale und auch mit gekocht Fleischgerichte (Hähnchen, Hammelfleisch oder Rindfleisch). Die in Asche gerösteten Süßkartoffeln werden vor allem in den Wintermonaten in pakistanischen Basaren als Imbiss und Straßennahrung verkauft. ^[52]

In Sri Lanka werden sie hauptsächlich als "Bathala" bezeichnet Frühstück (gekochte Süßkartoffel häufig mit Sambal oder geriebener Kokosnuss) oder als ergänzendes Currygericht für Reis. Es gibt viele andere kulinarische Anwendungen mit Süßkartoffeln.

Die Knollen dieser Pflanze, bekannt als kattala in Dhivehi, wurden in der traditionellen Ernährung der Malediven verwendet. Die Blätter wurden fein gehackt und in Schüsseln verwendet, wie mas huni ^[53]

. In Japan sowohl Süßkartoffeln ("Satsuma-imo") als auch True Purple Yams (genannt "daijo" oder "beni-imo") werden angebaut. Kochen und Dämpfen sind die häufigsten Kochmethoden. Auch die Verwendung in Gemüsetempura ist üblich. Daigaku-imo ist ein gebackener Süßkartoffel-Nachtisch. Weil es süß und stärkehaltig ist, wird es in Imo-Kinton und einigen anderen traditionellen Süßigkeiten verwendet, wie ofukuimo .
Shōchū ein japanischer Geist, der normalerweise aus der Fermentation von Reis hergestellt wird, kann auch aus Süßkartoffeln hergestellt werden. In diesem Fall heißt er imo-jōchū . Imo-gohan mit Reis gekochte Süßkartoffel, ist in Guangdong, Taiwan und Japan beliebt. Es wird auch in nimono oder nitsuke serviert, gekocht und typischerweise mit Sojasauce aromatisiert, mirin und dashi .
In der koreanischen Küche wird Süßkartoffelstärke verwendet, um Dangmyeon (Cellophannudeln) herzustellen. Süßkartoffeln werden auch gekocht, gedünstet oder geröstet, und junge Stiele werden als namul gegessen. Pizza restaurants such as Pizza Hut and Domino's in Korea are using sweet potatoes as a popular topping. Sweet potatoes are also used in the distillation of a variety of Soju.

In Malaysia and Singapore, sweet potato is often cut into small cubes and cooked with taro and coconut milk (santan) to make a sweet dessert called bubur caca or "bubur cha cha". A favorite way of cooking sweet potato is deep frying slices of sweet potato in batter, and served as a tea-time snack. In homes, sweet potatoes are usually boiled. The leaves of sweet potatoes are usually stir-fried with only garlic or with sambal belacan and dried shrimp by Malaysians.

Camote tops, a Philippine salad made from young sweet potato leaves (talbos ng kamote)

In the Philippines, sweet potatoes (locally known as camote or kamote) are an important food crop in rural areas. They are often a staple among impoverished families in provinces, as they are easier to cultivate and cost less than rice.^[54] The tubers are boiled or baked in coals and may be dipped in sugar or syrup. Young leaves and shoots (locally known as talbos ng kamote or camote tops) are eaten fresh in salads with shrimp paste (bagoong alamang) or fish sauce. They can be cooked in vinegar and soy sauce and served with fried fish (a dish known as adobong talbos ng kamote), or with recipes such as sinigang.^[54] The stew obtained from boiling camote tops is purple-colored, and is often mixed with lemon as juice. Sweet potatoes are also sold as street food in suburban and rural areas. Fried sweet potatoes coated with caramelized sugar and served in skewers (camote cue) are popular afternoon snacks.^[55] Sweet potatoes are also used in a variant of halo-halo called ginatanwhere they are cooked in coconut milk and sugar and mixed with a variety of rootcrops, sago, jackfruit, and bilu-bilo (glutinous rice balls).^[56] Bread made from sweet potato flour is also gaining popularity. Sweet potato is relatively easy to propagate, and in rural areas that can be seen abundantly at canals and dikes. The uncultivated plant is usually fed to pigs.

In Indonesia, sweet potatoes are locally known as ubi jalar (lit: spreading tuber) and are frequently fried with batter and served as snacks with spicy condiments, along with other kinds of fritters such as fried bananas, tempeh, tahu, breadfruits, or cassava. In the mountainous regions of West Papua, sweet potatoes are the staple food among the natives there. Using the bakar batu way of cooking (free translation: burning rocks), rocks that have been burned in a nearby bonfire are thrown into a pit lined with leaves. Layers of sweet potatoes, an assortment of vegetables, and pork are piled on top of the rocks. The top of the pile then is insulated with more leaves, creating a pressure of heat and steam inside which cooks all food within the pile after several hours.

Young sweet potato leaves are also used as baby food particularly in Southeast Asia and East Asia.^[57][58] Mashed sweet potato tubers are used similarly throughout the world.^[59]

United States[edit]

Sweet potato fries with a vegetarian burger

Candied sweet potatoes are a side dish consisting mainly of sweet potatoes prepared with brown sugar, marshmallows, maple syrup, molasses, orange juice, marron glacéor other sweet ingredients. It is often served in America on Thanksgiving.
Sweet potato casserole is a side dish of mashed sweet potatoes in a casserole dish, topped with a brown sugar and pecan topping.^[60]

The sweet potato became a favorite food item of the French and Spanish settlers and thus continued a long history of cultivation in Louisiana.^[61]
Sweet potatoes are recognized as the state vegetable of North Carolina.^[62]Sweet potato pie is also a traditional favorite dish in Southern U.S. cuisine.
Another variation on the typical sweet potato pie is the Okinawan (Sweet Potato) Haupia pie, which is made with purple sweet potatoes, native to the island of Hawaii and believed to have been originally cultivated as early as 500 CE.^[63]

The fried sweet potatoes tradition dates to the early nineteenth century in the United States.^[64]
Sweet potato fries or chips are a common preparation, and are made by julienning and deep frying sweet potatoes, in the fashion of French fried potatoes. Roasting sliced or chopped sweet potatoes lightly coated in animal or vegetable oil at high heat became common in the United States at the start of the 21st century, a dish called “sweet potato fries”. Sweet potato mash is served as a side dish, often at Thanksgiving dinner or with barbecue.

John Buttencourt Avila is called the "father of the sweet potato industry" in North America.

New Zealand[edit]

Before European contact, the Māori grew several varieties of small, yellow-skin, finger-sized kumara (with names including taputini,^[65]taroamahoepehuhutihutiand rekamaroa^[66]) that they had brought with them from east Polynesia. Modern trials have shown that these smaller varieties were capable of producing well,^[67] but when American whalers, sealers and trading vessels introduced larger cultivars in the early 19th century, they quickly predominated.^{[68][69][70][71]}

Māori traditionally cooked the kūmara in a hāngi earth oven. This is still a common practice when there are large gatherings on marae.

In 1947 black rot (Ceratocystis fimbriata) appeared in kumara around Auckland and increased in severity through the 1950s.^[72] A disease-free strain was developed by Joe and Fay Gock. They gifted the strain to the nation, later in 2013 earning them the Bledisloe Cup.^[73]

Currently there are three main cultivars or groups of cultivar (red, orange and gold) grown in the subtropical northern part of the North Island near Dargaville^[74] and widely available throughout New Zealand year-round, where they are a popular alternative to potatoes.^[75] The red cultivar has dull red skin and purple-streaked white flesh, and is the most popular. The orange cultivar is the same as the American 'Beauregard'. The gold kumara has pale, yellowish skin and flesh.

Kumara are an integral part of roast meals in New Zealand. They are served alongside such vegetables as potatoes and pumpkin and, as such, are generally prepared in a savory manner. Kumara are ubiquitous in supermarkets, roast meal takeaway shops and hāngi.

Among the Urapmin people of Papua New Guinea, taro (known in Urap as ima) and the sweet potato (Urap: wan) are the main sources of sustenance, and in fact the word for "food" in Urap is a compound of these two words.^[76]

In Spain, sweet potato is called boniato. On the evening of All Souls' Day, in Catalonia (northeastern Spain) it is traditional to serve roasted sweet potato and chestnuts, panellets and sweet wine. The occasion is called La Castanyada.^[77] Sweet potato is also appreciated to make cakes or to eat roasted through the whole country.

In Peru, sweet potatoes are called 'camote' and are frequently served alongside ceviche. Sweet potato chips are also a commonly sold snack, be it on the street or in packaged foods.

Dulce de batata is a traditional Argentine, Paraguayan and Uruguayan dessert, which is made of sweet potatoes. It is a sweet jelly, which resembles a marmalade because of its color and sweetness but it has a harder texture, and it has to be sliced in thin portions with a knife as if it was a pie. It is commonly served with a portion of the same size of soft cheese on top of it.

In the Veneto (northeast Italy), sweet potato is known as patata mericana in the Venetian language (patata americana in Italian, meaning "American potato"), and it is cultivated above all in the southern area of the region;^[78] it is a traditional fall dish, boiled or roasted.

Nonculinary uses[edit]

Ceramics modeled after sweet potatoes or camotes are often found in Moche culture.^[79]

In South America, the juice of red sweet potatoes is combined with lime juice to make a dye for cloth. By varying the proportions of the juices, every shade from pink to black can be obtained.^[80]Purple sweet potato color is also used as a ‘natural’ food coloring.^[81]

All parts of the plant are used for animal fodder.

Several selections are cultivated in gardens as ornamental plants for their attractive foliage, including the dark-leafed cultivars 'Blackie' and 'Ace of Spades' and the chartreuse-foliaged 'Margarita'.

Cuttings of sweet potato vine, either edible or ornamental cultivars, will rapidly form roots in water and will grow in it, indefinitely, in good lighting with a steady supply of nutrients. For this reason, sweet potato vine is ideal for use in home aquariums, trailing out of the water with its roots submerged, as its rapid growth is fueled by toxic ammonia and nitrates, a waste product of aquatic life, which it removes from the water. This improves the living conditions for fish, which also find refuge in the extensive root systems.

Researchers at North Carolina State University are breeding sweet potato cultivars that would be grown primarily for biofuel production.

1. ^ In 2018, a 57 million year old Paleocene fossil leaf having the morphology of a plant from the morning glory family, from which the later-cultivated sweet potato evolved, was found in Meghalaya (northeast India), showing that the morning glory genus was present in East Gondwana (now Asia), and lending plausibility for I. batatas arising in Asia rather than the Americas.^[12][13]
   


2. ^ It is also possible that South Americans brought it to the west Pacific, but this seems less likely considering the well-established, vigorous sea-faring skills of the Polynesians, compared to no known (other) indication of long-distance sea travel by pre-Columbian native South American cultures.
   

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External links[edit]

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